GANACHE MONTÉE
Sie möchten Ihre Kunden mit einer locker-leichten und luftigen Ruby-Ganache überraschen? Mit diesem Rezept können Sie nichts falsch machen. Die Zubereitung ist einfach, geht schnell und hebt die leuchtende Farbe von Ruby hervor.
Sie möchten Ihre Kunden mit einer locker-leichten und luftigen Ruby-Ganache überraschen? Mit diesem Rezept können Sie nichts falsch machen. Die Zubereitung ist einfach, geht schnell und hebt die leuchtende Farbe von Ruby hervor.
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GANACHE MONTÉE

Zutaten: GANACHE MONTÉE

  • 29 g
    Limettenpüree
  • 146 g
    Himbeerpüree
  • 15 g
    Glukose DE 40

Zubereitung: GANACHE MONTÉE

Auf 40°C erhitzen.

Zutaten: GANACHE MONTÉE

  • 204 g
    CHR-R35RB1
  • 35 g
    Gelatinemasse

Zubereitung: GANACHE MONTÉE

Bei 35°C schmelzen. Hinzugeben und gut vermengen.

Zutaten: GANACHE MONTÉE

  • 772 g
    35 % Sahne

Zubereitung: GANACHE MONTÉE

Hinzugeben, erneut vermengen und zum Kristallisieren 24 Stunden ruhen lassen.

Vor Gebrauch aufschlagen, in einen Spritzbeutel geben und anwenden.

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