Intervenants

Intervenants

Nous formons plus de 500 personnes chaque semaine

En dehors de nos conseillers techniques, le corps enseignant des CHOCOLATE ACADEMY™ centres s’étoffe régulièrement d’Ambassadeurs du Chocolat comptant parmi l’élite mondiale de leur discipline. Ensemble, ils veillent à ce que nos stages couvrent les toutes dernières techniques et tendances de conception de produits.

 

Belgique

Christa Muyldermans
Chef

Christa Muyldermans a débuté sa formation en gestion hôtelière à la Plantijn Hogeschool à Anvers. Elle s'est alors vite rendu compte que c’était la cuisine qui l’intéressait et a décidé de suivre une formation technique en boulangerie, pâtisserie et chocolat à l’institut PIVA (Anvers). Par la suite, elle est allée travailler dans diverses boulangeries et chocolateries afin d’apprendre toutes les ficelles du métier.

La Belgique lui a alors vite semblé trop petite, c'est pourquoi elle a traversé les frontières pour s'installer à Hong Kong afin d'approfondir ses connaissances. Elle a été chef pâtissière pour la pâtisserie française Petite Amanda et pour le célèbre hôtel Peninsula Hotel 5*. Elle a ensuite travaillé comme directrice de production à la Chocolaterie Sweet La Vie Chocolates.

Puis elle est finalement retournée dans son pays d'origine pour lancer sa propre entreprise à Gand.

Depuis 2019, elle fait partie de l'équipe de la Callebaut Chocolate Academy en tant que Senior Callebaut chef.  

Dries Delanghe
Chef
Enseigne à:
Belgique

Après un cours en pâtisserie et boulangerie à l'école Ter Groene Poorte, en Belgique, Dries Delanghe s'est spécialisé dans les produits de boulangerie sains, la chocolaterie ainsi que dans les procédés de production de boulangerie-pâtisserie industrielle.
Au terme de ses études, il a travaillé dans divers établissements de renom, comme l’hôtel-restaurant Le Sanglier des Ardennes, Hof Van Cleve, le seul trois étoiles restaurant en Belgique,  Pierre Hermé et Joël Robuchon in Las Vegas.
Souhaitant nourrir sa passion de connaissances en pâtisserie, il s’efforce de poursuivre son apprentissage technique et de suivre les dernières tendances en matière de nouvelles saveurs.
Fort d’une expérience acquise aussi bien dans des restaurants étoilés au Guide Michelin que dans des pâtisseries réputées, c’est un chef polyvalent, capable de combiner les meilleurs savoir-faire du métier pour créer des desserts à l'assiette, des pâtisseries, des chocolats, des crèmes glacées et sorbets ou encore des pains et viennoiseries.
Passionné et enthousiaste, il donne toujours le meilleur de lui-même.

Francisco Moreira
Chef
Enseigne à:
Belgique

Né à Lisbonne, Francisco a commencé très jeune à étudier la pâtisserie et le chocolat. Après avoir travaillé au Portugal pendant 7 ans dans différents hôtels et restaurants étoilés au Michelin, il a remporté le premier prix du « ADN Pasteleiro » en avril 2016. Il s'agit d’un concours national de pâtissiers au Portugal.

Il a décidé ensuite de quitter son pays pour se rendre en Espagne où il a dirigé le département pâtisserie au restaurant MB** à Tenerife.

Un an plus tard, en 2017, il a rejoint l’équipe de la Chocolate Academy à Wieze, au cœur du Finest Belgian Chocolate.

 

Justine Lanoo
Chef
Enseigne à:
Belgique

Justine a suivi une formation artistique auprès de l'Ecole Saint-Lucas à Gand.  C'est la nostalgie vers la profession de son grand-père qui était un pâtissier et la passion pour le chocolat qui l'a poussée à se plonger pendant sa dernière année de Master dans les Arts dans l'univers du chocolat. Après ses études, elle a suivi des cours dans la Chocolate Academy™ Centre de Barry Callebaut ainsi que chez Syntra à Oudenaarde.

En 2013, elle a fait ses premiers pas comme 'Chocolatière' auprès du Chocolatier Joost Arijs à Gand. Après deux ans, elle a commencé comme Chocolate Academy Assistant chez Barry Callebaut à Wieze.

Cet environnement dans lequel elle a pu travailler avec plusieurs chefs, l'a inspiré à appronfondir ses connaissances de pâtisserie. Justine adore expérimenter et cherche à chaque fois l'équilibre entre l'aspect visuel et la sensation gustative.

Martin Diez
Chef

Martin Diez, chef pâtissier chocolatier à la Chocolate Academy Meulan. diplômé d’un BTM Pâtissier chocolatier, glacier confiseur. Il a travaillé pendant 2 ans en Gironde au sein de la Pâtisserie Antoine et, durant 4 ans, a effectué un tour de France des Compagnons du devoir. Après 3 ans de démonstrations à l'international, il a rejoint la Chocolate Academy en 2010.

Ramon Morató
Chef

Le meilleur artisan pâtissier MMAPE 97, la plus haute distinction Espagnole dans le domaine de la pâtisserie. Ramon a publié son premier livre "RAMON MORATO chocolate", fruit de ses nombreuses années professionnelles, de son expérience et de son désir permanent d'innover, ce livre a reçu le prix du meilleur livre du monde sur le chocolat en 2007, décerné par les prestigieux "Gourmand World Cookbook Awards".
Les formations qu'il dispense sont des plus instructives grâce à sa passion pour la recherche et la technologie.

Ryan Stevenson
Ryan Stevenson
Chef

C'était en 1998 que Ryan a gagné le premier prix au concours 'Pièce artistique Pain' pendant le Bread Show à Queensland en Australie.

Depuis lors, il a participé de nombreuses reprises à ce concours qu'il a gagné à chaque fois.
Il a également participé plusieurs fois au World Chocolate Master en étant Belgium Chocolate Master et en 2009, il a gagné le prix de la meilleure praline.

Ryan a acquit une vaste expérience dans des hôtels 5 étoiles, des restaurants 3 étoiles Michelin et plusieurs pâtisseries de grande renommée en parcourant l'Australie,l'Angleterre, l'Allemagne et la Belgique, où il vit depuis 2005, 

Ryan est Head Chef de la Chocolate Academy Belgium.

Alain Coumont
Intervenant externe
Enseigne à:
Belgique
Alexandre Bourdeaux
Intervenant externe

Ambassadeur Callebaut®

Il commence son parcours dans la pâtisserie/chocolaterie à l’âge de 14 ans à l’école du CERIA à Anderlecht pour quatre années.
A 18 ans, il obtient son diplôme de pâtissier/ chocolatier et est avide d’apprendre son métier sur le tas. Il se perfectionnera dans différentes boutiques durant 2 ans en Belgique notamment chez Herman Van Dender.

Son rêve depuis toujours était de découvrir son métier tout en voyageant. Il a la chance de partir en Italie à l’âge de 20 ans pour travailler dans une pâtisserie Belge à Bergame. Il rejoint la grande équipe de Sergio Mei à Milan au Four Seasons à 22 ans en tant que sous-chef pâtissier. Il restera fidèle durant 10 ans à l’hôtellerie et travaillera pour le Four Seasons à travers le monde entier notamment au Caire, Japon et Etats-Unis ou il aura la responsabilité de la pâtisserie.

Il rentrera en Belgique à l’âge de 30 ans ou il débutera peu après sa carrière chez Callebaut en tant que chef. Au fil des années, il découvrira les secrets du chocolat et petit à petit se créera son chemin sur le marché du chocolat. En 2014, Callebaut ouvre sa toute nouvelle académie qui comprend quatre classes de formation, il en devient le responsable. Il enseigne sa passion à l’académie Callebaut depuis 10 ans et la partage aussi dans le monde entier. Il est reconnu et apprécié pour son côté didactique.

Il sera en charge pour 3 éditions consécutives du règlement et organization du prestigieux concours “World Chocolate Masters”

Les challenges ne lui font pas peur et il decide en 2016 de se lancer comme consultant independent. Il garde une relation très étroite avec Callebaut ou il enseigne encore aujourd’hui tout son savoir faire. Il collabore dès à present avec différentes sociétés à travers l’Europe et consulte chocolatiers et pâtissiers régulièrement.

Arthur Tuytel
Intervenant externe
Enseigne à:
Belgique
Après avoir remporté le Prix Pâtisserie Néerlandais en 2001, Arthur est devenu membre de l'équipe de Pâtisserie Néerlandais. A côté de cela, il a gagné des prix comme le Grand Prix Mandarine Napoléon Nationale en 2001 et en 2003, il a été couronné "Ambassadeurof Belgian Chocolate" aux Pays-Bas. En 2005, lui et ses deux coéquipiers Jeroen Gosossens et Ivo Wolters ont obtenu la médaille d'argent au compétition prestigieuse "Coupe du Monde de la Patisserie". Depuis 2008, Arthur Tuytel est devenu propriétaire de sa propre entreprise. L'entreprise donne des ateliers, des démonstrations et des masterclasses mais le développement de produits et la création de la pâtisserie spéciale / affectations de chocolat appartient aussi à leur cœur de métier.
Bart Van Cauwenberghe
Bart Van Cauwenberghe
Intervenant externe
Enseigne à:
Belgique

Propriétaire de la chocolaterie « De Zwarte Vos » à Deinze. Spécialisé dans les combinaisons de saveurs et la création de pralines, mignardises et desserts originaux. Bart anime des ateliers dans le monde entier.
www.dezwartevos.be

Cédric Grolet
Intervenant externe
Enseigne à:
Belgique
Singapour
Christophe Morel
Christophe Morel
Intervenant externe

Artisan chocolatier de réputation internationale, la passion dévorante de Christophe Morel pour le chocolat, son doigté pour les harmonies de saveurs et sa créativité époustouflante le propulsent vite à l’avant-scène. Il remporte tour à tour de prestigieux prix: Trophée canadien de la chocolaterie 2003, 1er prix Chocolat à ‘la Coupe du monde de la pâtisserie’ à Lyon en 2005, 4ième rang mondial lors du ‘World Chocolate Masters de Paris’, en 2005 également. Il sera aussi finaliste au prestigieux titre de ‘Meilleur Ouvrier de France’ (MOF), décerné aux artisans ayant atteint le sommet de leur art. Propriétaire de sa propre chocolaterie depuis 2005, il s’affirme comme l’un des ambassadeurs les plus passionnés de la planète chocolat.

Dinara Kasko
Intervenant externe
Enseigne à:
Belgique

L'Ukrainien Dinara Kasko est diplômé de l'École d'architecture de l'Université de Kharkov. 

Sa vocation est l'architecture, mais sa vraie passion est la cuisine en particulier la préparation de desserts délicieux.

Ici, elle aspire à la perfection et la beauté des lignes épurées et se traduit par des créations très graphiques avec des combinaisons de saveurs exceptionnelles.

Dominiek Vandermeulen
Intervenant externe
Enseigne à:
Belgique

L’incontestable ‘Chef du sucre’ et un grand nom de l’univers du sucre tiré et soufflé. Ses nouvelles techniques continuent à surprendre tous ses collègues et lui ont valu le titre de vice-champion de la Coupe du Monde de la Pâtisserie.

Frank Haasnoot
Intervenant externe

Frank Haasnoot est un pâtissier Hollandais avec 20 ans d'expérience.

Il travaille aujourd'hui comme Chef Pâtissier à l'hôtel Peninsula à Hong Kong. Il a acquérit son expérience chez La Tulip Desserts à  New York, Dobla aux Pays-Bas, The Victorian à Kuwait et le Mandarin Oriental Hotel à Taipei.

Frank a gagné différents concours nationaux et internationaux dont la médaille d'or du World Chocolate Masters en 2011.

Hans D'Heer
Intervenant externe
Enseigne à:
Belgique

Professeur à Ter Groene Poorte à Bruges et glacier de coeur et d’âme. A rassemblé son expérience unique en gourmandises glacées dans le livre ‘La Glace sans Secrets’.

Jérôme Chaucesse
Intervenant externe
Enseigne à:
Belgique

Après avoir fait ses armes chez Gérard Boyer à Reims *, Marc Meneau à Saint-Père-sous-Vézelay *, Philippe Urraca (MOF pâtissier) et Michel Guérard à Eugénie-les-Bains *, Jérôme Chaucesse met sa technique au service de compositions riches en émotions, tant gustatives que visuelles.
* = ***Michelin

En 2013, Jérôme Chaucesse c’est lancé un nouveau défi en s’inscrivant au concours d’un des Meilleurs Ouvriers de France pour la première fois. Challenge réussi, en 2015 il est couronné du titre de MOF Pâtissier Confiseur.

Après 14 ans passés en tant que Chef pâtissier du palace parisien de l’Hôtel de Crillon, en 2018, il ouvre sa propre société de consulting « Jérôme Chaucesse Créations » afin de transmette son savoir dans le monde entier.
Il signe des créations d’une finesse et d’une légèreté remarquables.

Selon son inspiration, les desserts deviennent ludiques et surprenants, réinterprétation inattendue d’un grand classique, ou invention de nouveaux voyages sucrés.

 
Jérôme Landrieu
Jérôme Landrieu
Intervenant externe

Directeur de l’Académie du Chocolat de Chicago

Sa passion pour l’excellence l’a amené à l’enseignement à l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie et Chocolaterie et, juste avant de s’installer aux Etats-Unis, il finissait sa 4ème année chez Bellouet Conseils, école prestigieuse de Paris où on y enseigne l’art des desserts. Après avoir gagné le 1er prix de la dégustation à la sélection française de la Coupe Mondiale de la Pâtisserie au Salon du Chocolat de Paris, il fut nommé substitut pour l’équipe de France à la Coupe Mondiale de la Pâtisserie 2005. Chef Landrieu a aussi fait les demi-finales en pâtisserie à la Compétition Meilleur Ouvrier de France en 2007. Plus récemment, il a été sélectionné parmi les 10 Meilleurs Chefs Pâtissier de l’Amérique 2011.

 

Jitsk Heyninck
Intervenant externe
Enseigne à:
Belgique
Joost Arijs
Intervenant externe
Enseigne à:
Belgique

Un ‘pâtissier trois étoiles’ qui a affiné sa vision de la pâtisserie à l’Hof Van Cleve du chef Peter Goossens et aux côtés de l’Ambassadeur du Chocolat Callebaut® Marc Ducobu. Possède son propre magasin concept à Gand.

Jurgen Koens
Jurgen Koens
Intervenant externe

Jurgen s’est forgé une solide expérience en tant que chef, chocolatier et pâtissier diplômé dans diverses entreprises renommées.

Il a travaillé comme chef pâtissier dans des restaurants étoilés tels que le Kromme watergang**, De Swaen**, Interscaldis** et La Gavroche *** à Londres. Également dans des pâtisseries comme l’Artisan du chocolat, Vlaemsche broodhuys et sur un bateau de croisière comme chef pâtissier et boulanger.
Il a également travaillé comme développeur de produit et  démonstrateur pour Cnudde NV et a été chef Pâtissier à la Maison vd Boer, le plus grand traiteur d’événements exclusifs du Benelux.

Jurgen est propriétaire et chef de l’entreprise de consulting 4Pastry (jurgenkoens.nl) et de deux entreprises de pâtisserie/chocolaterie à Eindhoven appelées Pastryclub 1.0 et 2.0 (pastryclub.nl).

Il a remporté plusieurs médailles d'or notamment à l’Olympiade der Köche à Erfurt, la TT culinaire sierklasse à Assen et l’Asia Culinary Cup à Bangkok.

Fort de sa longue expérience dans le pays et à l’étranger, il considère que le moment est venu de partager les connaissances qu'il a acquises et d'apprendre aux autres les ficelles de son métier.

 

Lawrence Bobo
Intervenant externe
Enseigne à:
Belgique
Leonardo Di Carlo
Leonardo Di Carlo
Intervenant externe
Enseigne à:
Belgique

Poussé par sa passion pour les pâtisseries artistiques, Leonardo a approfondi ses connaissances technologiques qu’il partage aujourd’hui avec les chefs les plus célèbres du monde.
Champion du Monde 2004 UIPGC.
Le plus récent est son premier livre en qualité d’auteur, un manuel prestigieux sur la pâtisserie de tous les jours, qui a déjà été adopté par des écoles. Déjà la deuxième réédition 2013.

Luc Debove
Intervenant externe
Enseigne à:
Belgique
France, Paris

MOF Glacier 2011 & Champion du monde de glace 2010


Luc Debove s'est vu à la tête de pâtisserie de plusieurs grands hôtels du sud de la France, entre autres du Grand Hôtel du Cap Ferrat, où il a mené son équipe pendant près de 10 ans. En 2011, il reçoit le titre suprême de Meilleur Ouvrier de France Glacier, après avoir été sacré en 2010 Champion du Monde de Glace. Aujourd'hui Luc Debove se concentre sur son entreprise "Consulting et création" où il partage son savoir-faire avec le monde entier.

Ludovic Deblauwe
Intervenant externe
Enseigne à:
Belgique
Marike van Beurden
Intervenant externe

Après ses études en Hollande puis en Belgique, elle s’est perfectionnée auprès du chocolatier Dominique Persoone puis Pierre Gagnaire. Son tour de France l’a amenée à travailler dans plusieurs cuisines étoilées Michelin dont la Maison Pic à Valence avec Philippe Rigollot, le restaurant Cinq du Four Seasons Georges V à Paris ou encore en tant que chef pâtissière du restaurant Caprice au Four Seasons de Hong-Kong. Elle a remporté la 2e place lors du World Chocolate Masters 2013 et récemment le titre de Meilleur chef pâtissier de Hong Kong en 2015.

Mathieu Dierinck
Intervenant externe

Chef Callebaut®

Mathieu a commencé son éducation à l'école de boulangerie Ter Groene Poort Bruges, après 6 ans de formation, il a acquis de l'expérience dans la cuisine de The Waterside Inn *** en Grande-Bretagne , au Gordon Ramsay Restaurant *** à Londres et à la Karmeliet *** à Bruges.
Afin de continuer à  apprendre et de perfectionner Mathieu est retourné au Luxembourg, pour trois ans et il a pris la R & D de Patisserie Oberweis pour sa compte pour se concentrer plus sur la pâtisserie française et le monde de haut de gamme boutique pâtisserie.

Melissa Coppel
Intervenant externe

Pendant sa carrière Chef Coppel est reconnu à plusieurs reprises pour son talent de chocolat exceptionnel, qu’elle a remporté plusieurs prix de l’industrie. En 2012, elle va gagner ‘The pastry live: People’s Choice Award’ et elle a toujours placé deuxième en tant Chocolatier de l’année dans une compétition à Atlanta. En 2013, elle était présente en retour sur le ‘People’s Choice’ Award décerné à son tour de l’étirement et a remporté le titre ‘Chocolatier de l’année’. Chef de Coppel est maintenant le propriétaire du Sucre LLC. Aujourd'hui, elle est engagée dans l'enseignement et donne des conférences à travers le monde pour inspirer d'autres artistans chocolat.

Pascal De Deyne
Intervenant externe
Enseigne à:
Belgique

Après de belles maisons, De Baere, Joost Arijs, Painture et plusieurs concours, Pascal est devenu un chef multidisciplinaire reconnu en Belgique. Passionné et ayant le sens du partage, toujours intéressé et curieux dans toutes les techniques et tendances dans le monde de la pâtisserie, il est aujourd’hui chef pâtissier chez la Maison Van Dender à Bruxelles (Médaille argent Coupe du monde de la Pâtisserie 1999, Fournisseur Officiel de la Cour de Belgique). De belles médailles sont dans sa vitrine professionnelle: 2014, 1* place Chocolate Award à Bruges 2011, 3* place La Coupe du Monde de la Patisserie à Lyon 2009, 3* place sélection nationale World Chocolate Master 2008, 2* place Dutch Pastry Award 2007, 1* place Trophée George Boute, Bruges

 

Peter Goossens
Intervenant externe
Enseigne à:
Belgique
Pierre Mirgalet
Intervenant externe

Meilleur Ouvrier de France

Il est installé à côté d'Arcachon dans son entreprise familiale.

Raúl Bernal
Intervenant externe
S’il y a un mot pour définir la carrière professionnelle de Raul Bernal, c’est la persévérance. Même si cela peut sembler évident, on doit vraiment avoir l’envie d'être persévérant pour devenir un bon chef pâtissier, et d'être capable de faire des sacrifices au quotidien. Ceci est la règle qui a formé ce jeune chef, un ancien étudiant habile, en l'un des professeurs de l'école de confiseries à Barcelone en un temps très court.
Robin Hoedjes
Intervenant externe
Enseigne à:
Belgique
Roland Debuyst
Intervenant externe
Enseigne à:
Belgique
Sander Goossens
Intervenant externe
Enseigne à:
Belgique
Serge Alexandre
Intervenant externe
Enseigne à:
Belgique
Sergio Herman
Intervenant externe
Enseigne à:
Belgique
Vincent Vallée
Intervenant externe

Vincent Vallée est entré dans le monde de la pâtisserie dès son plus jeune âge grâce à ses parents, propriétaires d'un restaurant figurant au Guide Michelin dénommé Villa Dilecta.

Il a été rapidement séduit par la créativité de la pâtisserie et a commencé son apprentissage à l’âge de 15 ans avec Jean Claude David (MOF).  Après avoir obtenu avec mention son diplôme en pâtisserie, il a été gratifié du titre de Meilleur Apprenti de Vendée, en France.

Il a travaillé pendant trois ans avec Patrick Gelencser, un maître chocolatier passionné, et a découvert le travail très méticuleux et très rigoureux du « Bean to Bar ». Avec son ami et collègue Romain Alain, il a décidé de concentrer son travail sur le chocolat et en 2011, il a reçu le deuxième prix de la ‘Cabosse d’Or’, dans la catégorie Sculpture en chocolat.  Cette première expérience a encouragé son sens de la compétitivité et son envie de relever des défis. Depuis lors, c’est toujours avec un désir d’ouverture d’esprit et de curiosité qu'il aborde son travail.

Pour étendre son expertise, il a déménagé dans le sud-ouest de la France et est devenu chef pâtissier pour la célèbre pâtisserie de Thierry Bamas, chef pâtissier champion du monde en desserts glacés.

Encouragé par Thierry, Vincent s’est inscrit au Criollo Trophy et a remporté le premier prix, le qualifiant pour la finale française des World Chocolate Masters.

Grâce à son travail et à ses grandes ambitions, il est devenu champion du monde aux chocolate masters à Lyon et a rapidement obtenu avec les honneurs le titre de Meilleur chocolatier du monde.

Cette haute reconnaissance, son esprit curieux et volontaire l'ont amené à se surpasser chaque jour, améliorant sa technique et renouvelant ses découvertes pour rester à son meilleur niveau.

Vincent partage son expertise et sa passion pour le chocolat avec enthousiasme au cours de conférences et de démonstrations dans le monde entier.

 

Willem Verlooy
Intervenant externe
Enseigne à:
Belgique
Chine, Shanghai

Willem Verlooy, un jeune chef belge patissier qui a été élu par le Gault & Millau en 2016 comme l'un des meilleurs chefs pâtissiers en Belgique.

Il développe pour plusieurs restaurants haut de gamme des desserts exclusifs  et il donne des démonstrations internationals pour p. ex. IBC Belgium, Barry Callebaut & Crop’s.

Yves Mattagne
Intervenant externe
Enseigne à:
Belgique
Callebaut Experts
Callebaut Chef
Enseigne à:
Belgique