A confecção de doces e sobremesas é uma arte. A combinação de diferentes ingredientes, de frutas até o açúcar puro, possibilita a elaboração de receitas com uma grande variedade de sabores, texturas e apresentações. Também permite colocar seu toque pessoal enquanto chef. E um dos ingredientes mais versáteis que você tem à sua disposição é o cacau em pó.

Sendo a base para a produção do chocolate, o cacau já é uma fruta bastante conhecida e aproveitada na culinária. Não é à toa que existe o Dia do Cacau. Porém, não é todo mundo que pensa em utilizá-lo em sua forma mais pura, sem a adição de açúcares e gorduras. Mas ao aprender um pouco mais sobre esse ingrediente, é fácil verificar o quanto ele consegue atender às novas exigências do consumidor.

É sobre isso que vamos falar neste artigo. A seguir, entenda melhor a necessidade de inovar na gastronomia. Saiba também por que o cacau em pó tem se destacado e como os chefs aproveitam a versatilidade desse produto. Boa leitura!

Mercado vegano em ascensão

O veganismo é outro fator que tem levado à popularização do cacau em vez do chocolate padrão. Além de natural, o cacau em pó também não tem a adição de leite ou qualquer outro ingrediente proveniente de animais, característica procurada pelo público vegano.

Receitas autorais para atender paladares exigentes e inovadores

A criação de receitas inovadoras nem sempre depende de iguarias raras, mas sim da aplicação diferenciada de um ingrediente básico. Esse é o caso do cacau e suas várias utilizações na gastronomia. Tanto como alternativa ao chocolate processado quanto como fonte rica de sabores.

Produtos diferenciados com base em safras distintas do cacau

Assim como as uvas, o cacau também é afetado profundamente pelas condições do solo e o clima durante seu plantio. Diferentes safras de cacau carregam notas distintas, o que afeta o sabor do produto final produzido a partir do cacau em pó.

Por um lado, isso significa que a qualidade dos melhores plantios de cacau flutua de um ano para o outro. Porém, também quer dizer que, em cada safra, os chefs têm acesso a sabores um pouco diferentes, características que podem ser aproveitadas para criar receitas novas ou que exigem adaptação em seu preparo.

Aproveitamento de cada qualidade do cacau para diversificar cores e texturas

O cacau em pó tem diferentes parâmetros em sua produção, os quais afetam seu uso e sua qualidade. Um dos principais aspectos em sua textura é a finura, o quão pequenos são os grãos do pó de cacau após triturados. Quanto mais fino, mais homogêneo ele ficará em uma mistura.

Outro aspecto importante é o pH. Em seu estado natural, o cacau é levemente ácido, mas algumas variações passam por um processo de alcalinização. O cacau em pó alcalino é preferido pelos chefs por apresentar um sabor mais intenso de chocolate.

Essa variedade tende a produzir um sabor mais forte e uma cor mais escura, com um tom de marrom avermelhado. Cada um desses aspectos proporciona opções diferentes na hora de montar uma receita.

Como fazer sobremesas com cacau em pó?

Ter um ingrediente versátil como base abre muito mais possibilidades na hora de criar receitas ou inovar nas sobremesas mais conhecidas. A seguir, confira algumas aplicações do cacau em pó que você pode adotar em sua confeitaria.