Aurélien Trottier

Advanced

Location:: Canada, Montreal
Date:: 29 Oct 2024 - 31 Oct 2024
Duration:: 3 days
Primary course language:: French
Price:: 1250.00 CAD
Segment:: Pastry shops Hotel/Restaurant
Class size:: 10

Aurélien Trottier est un chef pâtissier français qui est bien connu pour son travail dans le domaine de la pâtisserie. Il est ambassadeur Cacao Barry et associé au prestigieux groupe Relais Desserts et est basé à Angers, en France. En tant que membre de Relais Desserts, une association regroupant certains des meilleurs pâtissiers du monde, le Chef Trottier est reconnu pour son expertise dans la création de desserts exquis et innovants. Sa passion pour l'art de la pâtisserie se reflète dans ses créations raffinées qui ont séduit les palais des gourmets du monde entier. En tant que chef pâtissier établi à Angers, Trottier continue de repousser les limites de la créativité culinaire et de ravir les amateurs de pâtisserie.

Dans ce cours captivant, vous découvrirez comment donner une nouvelle vie aux célèbres pâtisseries françaises classiques en y ajoutant une touche moderne et créative. Fort de son expertise dans la production à grande échelle, le chef Trottier partagera ses secrets pour moderniser ces délices traditionnels tout en préservant leur authenticité et leur saveur incomparables. Préparez-vous à être inspiré et émerveillé alors que vous explorez les possibilités infinies de l'art culinaire avec le chef Trottier comme guide expert.

Vous n'êtes pas disponible pour les 3 jours ? Voyez sa démonstration le 28 octobre 2024.

Description du cours dans l'onglet Agenda plus bas

Exemple de recettes du cours de 3 jours.

1-Tarte 100 % vanille : Pâte sucrée vanillé – crème brûlée vanille – crémeux cheesecake vanille

2-Tarte 100 % noisette : Pâte sucrée – biscuit noisette – crémeux noisette – cœur coulant praliné
3- Mont blanc agrumes : Pâte sucrée – confit d’orange vanillé – diplomate vanille – crème de marron
4-Tarte citron meringué: Pâte sucrée – confit de citron – crémeux citron – meringue caramélisée
5-Fleur de sel en cylindre: Brownies chocolat – caramel moelleux – crémeux caramel – mousse chocolat
6-Crunchy en cylindre: Moelleux noisette – croustillant praliné – crémeux noisette – mousse chocolat au lait
7-Signature en cylindre : Moelleux chocolat – croustillant cacaoté – Crémeux pur origine lactée – mousse au chocolat noir
8-Anneau exotique: Pâte à choux – croustillant – crémeux exotique – crème coco – confit exotique
9-Pétale d’agrumes: Pâte sucrée – financier orange – confit d’orange – segments et gelée d’agrumes
10- Lune banane et chocolat: Biscuit banane –compotée banane – crémeux chocolat – pâte sucrée cacao
11- Cœur de Maine: Biscuit moelleux, garniture amande- confit d’orange au Cointreau
12- Galette noisette: Sablé noisette – crème de noisette – Disque de chocolat lactée
13- Mon cake chocolat: Moelleux cacao – caramel moelleux et éclat de noisette
14- Palet de hockey (trompe l’œil): Enrobage lactée – praliné émulsionné – caramel moelleux – éclat de noisette

Be in the know!

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General Class Information

Class size: 8 to 12 people
Class time: 8:30 am to 5:00 pm. You will receive an email confirmation prior to the course date.
Light breakfast, lunch & apron will be provided
You must attend the full course in order to receive your certificate

Tuition Fees Include:

Course Recipe Booklet
Light breakfast & lunch (should you have any allergies or food restrictions, please advise us)
Apron & kitchen tools

Upon registration, you will receive an email regarding course details to ensure you have enrolled in the correct Masterclass based on your level of chocolate (or pastry) knowledge.

In the event of a cancellation by the Academy, we will refund only the amount of the course but, not the travel or the accommodation (see below the cancellation policy).

DRESS CODE

The CHOCOLATE ACADEMY™ center will provide an apron and hair net.
You must bring your own chef coat.
Pants (jeans or solid color wear).
Socks and closed shoes are required to enter the kitchen lab.

CANCELLATION POLICY

Cancel less than 15 days and you will not receive a credit or any form of refund.
Cancel between 15-45 days and you will receive a credit voucher of 50% towards a future class.
Cancel before 45 days and you will receive a full credit voucher of 100% towards a future class.