• Technologie de la pâtisserie au chocolat

    June 3-4, 2020
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Dans ce cours de 2 jours, vous entrerez au coeur du chocolat pour découvrir la pâtisserie sous un nouveau regard  (et aussi la glacerie et la chocolaterie) . Vous comprendrez la structure de la ganache pour mieux l'utiliser et ce qui la qualifie: son goût, sa texture et sa conservation.

Par ex: vous apprendrez à développer de nouvelles ganaches (facteur des ingrédients ou du matériel utilisé) et découvrirez aussi une nouvelle façon de faire les mousses au chocolat bien équilibrées.

On vous présentera également en avant première, des recettes avec le nouveau chocolat mis au point par Wilfried et Berry.

Vous bénéficierez du regard de 2 personnes qui ont fait des travaux sur la technologie de la pâtisserie depuis plusieurs années !

Ce cours vous donne droit à 1 an d'abonnement gratuit à la Chocolate Academy Online.

Les cours sont de 9h à 17h

(sauf avis contraire dans votre email de rappel ou selon l'organisation du chef.)



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Date June 3-4, 2020
Teacher Calendar Wielfried Hauwel
Price 825 CAD
Language French
Location Canada, Montreal
Status Available
Teacher

Wielfried Hauwel

Chef

Wielfried Hauwel had been studying confectionery for nine years and earned Maître Pâtissier Chocolatier Confiseur Glacier Viennoisier Traiteur. When teaching at La Chambre de Métiers et de l'Artisanat de la Moselle, France, Wielfried Hauwel participated in different competitions among which there were World Chocolate Masters 2008 and World Chocolate Masters 2010.

In 2011 Wielfried Hauwel came to Moscow and became the Head of Chocolate Academy Center Russia. In Russia he was advancing his knowledge and gained the title of Cacao Barry Chef. This title proves the deepest knowledge on chocolate. Today Wielfried Hauwel holds hands on master-classes, demo and individual classes on confectionary and chocolate not only in Russia, but in other countries too.

Wielfried Hauwel says, “Now my priority is to share my knowledge and experience with other Pastry Chefs. When revealing the secrets, discussing innovations and new ways to develop, we are developing this sphere in Russia. That is what I aim for.” 

Teacher

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Level

Level 2

Intermediate

You are working as a professional with a good knowledge about the process of chocolate. You have a good knowledge about tempering of chocolate, basic techniques, etc. So, we won't spend time on theory about tempering and cooling of chocolate.

Designed for participants who are confident with chocolate having worked as a craftsperson for some time or have completed a Beginner Course.

Location

CHOCOLATE ACADEMY™ center Canada, Montreal

Bienvenue dans votre Académie du Chocolat ™ centre de formation de Montréal

C’est avec plaisir et fierté que nous vous présentons la programmation de votre nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ qui s’installe à Montréal dans un des quartiers les plus dynamiques de cette ville gourmet. Cette nouvelle implantation permet de développer davantage ce lien indéfectible que nous avons su créer avec vous au Québec, au Canada et également dans le nord-est des États-Unis depuis plus de 30 ans. Ce nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ de Montréal, propose dans les deux langues (français et anglais) des cours spécifiques et originaux pour tous les artisans des métiers de bouche et les passionnés de la gastronomie internationale.

Le nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ de Montréal vous accueille dans un environnement moderne et vaste, avec six espaces distincts qui vous offrent un véritable confort de travail et une très grande diversité et flexibilité dans les cours et les activités proposés :

L’atelier du chocolat est l’espace dédié aux artisans de la chocolaterie et de la pâtisserie afin d’y parfaire et d’y développer leurs talents.

Le studio créatif accueille les professionnels désireux de créer leurs propres recettes et stratégies de mise en marché.

• La salle d’éveil sensoriel et de dégustation, ouverte aux aventuriers du goût et des sens où le chocolat rencontre le café, le thé, le vin, les épices et autres composantes de la gastronomie.

• Un coin bar qui permet d’explorer l’univers de la mixologie et des baristas.

Un espace à aire ouverte propice aux réceptions de groupe pour partager la passion du chocolat et de ses dérivés.

Un auditorium dédié aux démonstrations pouvant accueillir plus de 50 personnes.

Nous remercions notre équipe de chefs enseignants d’ici et du monde entier ainsi que tous nos ambassadeurs de l’Amérique du Nord de partager avec vous la passion pour ce produit d’exception qu’est le chocolat.

Artisans chocolatiers et passionnés du chocolat, de Vancouver à Halifax, de New York à Chibougamau en passant par Philadelphie, Boston, Calgary ou Toronto, l’Académie du Chocolat™ de Montréal vous invite à vivre une expérience unique et... chocolatée !