• How to start up your chocolate business

    Apr 29-May 3, 2019
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Have you ever thought about becoming a chocolatier and opening a chocolate shop or making chocolates for local wholesale, then this Chocolate Business Start up Course  could be your first step towards that journey!  Join us at the Chocolate Academy™ in Montreal where we specialise in training and updating chocolate professionals from the serious novice to the successful chocolatier.

Who should attend:  Anyone who is thinking of becoming a chocolatier and opening a chocolate business.

 

This is an informative theoretical and practical course.

Day 1 – Duration 10.00 - 5.30pm approx.

Late time arrival 

Introduction to the Chocolate Industry

Theoretical explanation of the journey from cocoa bean to finished chocolate bar

'Cocoa Horizon Foundation'

Lunch

Sensory work shop - Professional Chocolate Tasting

How to choose the right Chocolate for the right  Application

Review of Canada supplier contacts to assist you in Planning a Small Chocolate Business

Explore the Callebaut Website for Tutorials on Chocolate Techniques

Environmental health and trading standards guidelines

Supper with Academy team

 

Day 2 – 9.00 - 5.30pm approx.

Science of Tempering Chocolate Presentation

Ideal Working and Storage Environments

Identifying Common Faults within Chocolate Production

Hand Tempering : Table Top : Seeding : Microwave tempering 

Practical Session covering: Chocolate Bars : Bark : Figures : Lollipops : Moulded Chocolates by Hand

Preparation of Fillings 

Machine Options – First Purchase Consideration

Selling Tips & Negotiation Workshop

 

Day 3 – 9.00 - 5.30pm approx.

Production using Automatic Tempering Machines

Practical:

Modern Decoration Techniques using Coloured Cocoa Butters and Creative Powders

Short and Long Shelf Life Ganaches for Moulded and Enrobed Chocolates: including cold and hot Infusions : Science behind Ganaches

Chocolate Truffles Classical and Contempory Decoration

Traditional and Creative Easter Eggs

Marketing Trends Presentation

 

Day 4 – 9.00 - 5.30pm approx.

Shelf Life of Chocolate Consideration

Parameters that affect Shelf Life

How to Calculate the Shelf Life of a Ganache and change it to the Shelf Life you need to meet customer expectation

Enrobing of Chocolates by Hand and Machine

Making of Chocolate Products currently on Trend

Group Dinner with the Academy Team

Insight into Human Resources considerations

 

Day 5 – 9.00 - 3.00pm

How to Improve your Marketing with Effective Social Media

Marketing Trends Presentation

Environmental Health and Trading Standards consideration

Labeling of Chocolate Boxes

Professional Packaging of products made over the weeks course

How to Store Finished Chocolates

Selling and Costing of Chocolates Guideline

Where now?  One to One Business Target Consultation

 

 

Price includes:

 

·         1 Professional chef jacket

·         All recipes and technical booklet

·         All of your professionally packaged chocolate creations

·          One evening meal

·         Lunches

Registration: before March 1st.



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Date Apr 29-May 3, 2019
Teacher
Price 1195 CAD
Language English
Location Canada, Montreal
Status Available

Level

Level 1

Beginner

You are working as a professional or want to start up a business, and you have less or no experience in the field of chocolate.

Location

CHOCOLATE ACADEMY™ center Canada, Montreal

Bienvenue dans votre Académie du Chocolat ™ centre de formation de Montréal

C’est avec plaisir et fierté que nous vous présentons la programmation de votre nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ qui s’installe à Montréal dans un des quartiers les plus dynamiques de cette ville gourmet. Cette nouvelle implantation permet de développer davantage ce lien indéfectible que nous avons su créer avec vous au Québec, au Canada et également dans le nord-est des États-Unis depuis plus de 30 ans. Ce nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ de Montréal, propose dans les deux langues (français et anglais) des cours spécifiques et originaux pour tous les artisans des métiers de bouche et les passionnés de la gastronomie internationale.

Le nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ de Montréal vous accueille dans un environnement moderne et vaste, avec six espaces distincts qui vous offrent un véritable confort de travail et une très grande diversité et flexibilité dans les cours et les activités proposés :

L’atelier du chocolat est l’espace dédié aux artisans de la chocolaterie et de la pâtisserie afin d’y parfaire et d’y développer leurs talents.

Le studio créatif accueille les professionnels désireux de créer leurs propres recettes et stratégies de mise en marché.

• La salle d’éveil sensoriel et de dégustation, ouverte aux aventuriers du goût et des sens où le chocolat rencontre le café, le thé, le vin, les épices et autres composantes de la gastronomie.

• Un coin bar qui permet d’explorer l’univers de la mixologie et des baristas.

Un espace à aire ouverte propice aux réceptions de groupe pour partager la passion du chocolat et de ses dérivés.

Un auditorium dédié aux démonstrations pouvant accueillir plus de 50 personnes.

Nous remercions notre équipe de chefs enseignants d’ici et du monde entier ainsi que tous nos ambassadeurs de l’Amérique du Nord de partager avec vous la passion pour ce produit d’exception qu’est le chocolat.

Artisans chocolatiers et passionnés du chocolat, de Vancouver à Halifax, de New York à Chibougamau en passant par Philadelphie, Boston, Calgary ou Toronto, l’Académie du Chocolat™ de Montréal vous invite à vivre une expérience unique et... chocolatée !