• Masterclass - Glaces 3.0

    Mar 13-15, 2019
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IN FRENCH ONLY.

Ce masterclass de 3 jours portera sur les glaces et les sorbets et mettra en relief les applications dans les desserts assiettes et les entremets glacés. Lors de ce cours nous aurons une approche sur la technologie des glaces et sorbets afin de comprendre le travail de la glace.

Application des recettes avec des crèmes glacées et des sorbets, coulis et mousse glacées diverses pour des montages d entremets glacés avec travail sur Machine turbine à glace.

Applications de recettes de crèmes glacées et sorbets pour travail en Pacojet pour répondre à une attente de travail des glaces et desserts sur assiettes.

Inscription : 1 employé par entreprise maximum.

de 9h à 17h - lunch, tablier et gourde d'eau inclus.



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Date Mar 13-15, 2019
Teacher Emmanuel Ryon
Price 925 CAD
Language French
Location Canada, Montreal
Status Full
Teacher

Emmanuel Ryon

Guest teacher

Ryon holds the Meilleur Ouvrier de France title and was the Glacier World Pastry Champion in 1999. He is also author of the book Apprenez l’Art de la Glace et des Sorbets.

 

 

Level

Level 3

Advanced

You are working as a professional with a thorough knowledge about the process and want to improve in the field of chocolate. Since some time you work on a professional basis with chocolate and have knowledge about most of the techniques.

A highly specialised course designed for participants with a high level of chocolate skills.

Location

CHOCOLATE ACADEMY™ center Canada, Montreal

Bienvenue dans votre Académie du Chocolat ™ centre de formation de Montréal

C’est avec plaisir et fierté que nous vous présentons la programmation de votre nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ qui s’installe à Montréal dans un des quartiers les plus dynamiques de cette ville gourmet. Cette nouvelle implantation permet de développer davantage ce lien indéfectible que nous avons su créer avec vous au Québec, au Canada et également dans le nord-est des États-Unis depuis plus de 30 ans. Ce nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ de Montréal, propose dans les deux langues (français et anglais) des cours spécifiques et originaux pour tous les artisans des métiers de bouche et les passionnés de la gastronomie internationale.

Le nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ de Montréal vous accueille dans un environnement moderne et vaste, avec six espaces distincts qui vous offrent un véritable confort de travail et une très grande diversité et flexibilité dans les cours et les activités proposés :

L’atelier du chocolat est l’espace dédié aux artisans de la chocolaterie et de la pâtisserie afin d’y parfaire et d’y développer leurs talents.

Le studio créatif accueille les professionnels désireux de créer leurs propres recettes et stratégies de mise en marché.

• La salle d’éveil sensoriel et de dégustation, ouverte aux aventuriers du goût et des sens où le chocolat rencontre le café, le thé, le vin, les épices et autres composantes de la gastronomie.

• Un coin bar qui permet d’explorer l’univers de la mixologie et des baristas.

Un espace à aire ouverte propice aux réceptions de groupe pour partager la passion du chocolat et de ses dérivés.

Un auditorium dédié aux démonstrations pouvant accueillir plus de 50 personnes.

Nous remercions notre équipe de chefs enseignants d’ici et du monde entier ainsi que tous nos ambassadeurs de l’Amérique du Nord de partager avec vous la passion pour ce produit d’exception qu’est le chocolat.

Artisans chocolatiers et passionnés du chocolat, de Vancouver à Halifax, de New York à Chibougamau en passant par Philadelphie, Boston, Calgary ou Toronto, l’Académie du Chocolat™ de Montréal vous invite à vivre une expérience unique et... chocolatée !