• Discovering chocolate

    Jan 22-23, 2018 Feb 26-27, 2018
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This two day course is an introduction to the wonderful world of chocolate! With a bit of theory and a lot of practice you will learn about the chocolate making process from the cocoa bean to the chocolate bar, create basic bonbon fillings, and learn different dipping and molding techniques.
You will also be initiated to using an air brush. This is a great course for beginners wanting to learn the basics of working with chocolate.

From 9 AM to 5 PM

Lunch included.

You will bring at home samples of your creations.



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Date Jan 22-23, 2018
Teacher Nancy Samson
Price 675 CAD
Language French
Location Canada, Montreal
Status Available
Date Feb 26-27, 2018
Teacher Laurent Pagès
Price 675 CAD
Language English
Location Canada, Montreal
Status Available
Teacher

Nancy Samson

Guest teacher

Master Chocolatier and Pastry Chef, Chocolate Ambassador’s Club Member

 

If pieces of chocolate crystallize as well as Nancy Samson’s career evolves, you will enjoy taking this French introductory course with her. A graduate of the Quebec Tourism and Hospitality Institute in pastry, chocolate and ice cream in 1989, the following year she started teaching pastry at the Hospitality School in Trois-Rivieres. Passionate about her profession and full of energy, in 1996 Nancy became a member of the Barry Callebaut Ambassadors Club, and the first woman in Quebec to be part of the club. In 2009, Nancy was awarded the title of Pastry Chef of the Year in Quebec. If you have not yet taken the Introduction to French chocolate with Nancy Samson, don’t wait! This is truly a unique experience that’s not to be missed!

 

Teacher

Laurent Pagès

Guest teacher

Master Chocolatier and Pastry Chef - Chocolate Ambassador’s Club Member

When he first arrived in Canada in 1996, Laurent opened and worked in several prestigious restaurants in Montréal. In 2000, Chef Pagès moved to Ottawa where he accepted the position of Technical Director at Le Cordon Bleu Paris, one of the ten best culinary schools in North America. Chef Laurent participated in different events and won awards such as an Achievement Certificate at the World Pastry Forum in July 2002 and both 1st prize "chocolate entremets" and 9th place for Team Canada at the World Cup in 2005. Since March 2007, he has been managing the pastry & chocolate shop Éclats de Saveurs in Blainville, near Montreal.

Level

Level 1

Beginner

You are working as a professional or want to start up a business, and you have less or no experience in the field of chocolate.

Location

CHOCOLATE ACADEMY™ center Canada, Montreal

Bienvenue dans votre Académie du Chocolat ™ centre de formation de Montréal

C’est avec plaisir et fierté que nous vous présentons la programmation de votre nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ qui s’installe à Montréal dans un des quartiers les plus dynamiques de cette ville gourmet. Cette nouvelle implantation permet de développer davantage ce lien indéfectible que nous avons su créer avec vous au Québec, au Canada et également dans le nord-est des États-Unis depuis plus de 30 ans. Ce nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ de Montréal, propose dans les deux langues (français et anglais) des cours spécifiques et originaux pour tous les artisans des métiers de bouche et les passionnés de la gastronomie internationale.

Le nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ de Montréal vous accueille dans un environnement moderne et vaste, avec six espaces distincts qui vous offrent un véritable confort de travail et une très grande diversité et flexibilité dans les cours et les activités proposés :

L’atelier du chocolat est l’espace dédié aux artisans de la chocolaterie et de la pâtisserie afin d’y parfaire et d’y développer leurs talents.

Le studio créatif accueille les professionnels désireux de créer leurs propres recettes et stratégies de mise en marché.

• La salle d’éveil sensoriel et de dégustation, ouverte aux aventuriers du goût et des sens où le chocolat rencontre le café, le thé, le vin, les épices et autres composantes de la gastronomie.

• Un coin bar qui permet d’explorer l’univers de la mixologie et des baristas.

Un espace à aire ouverte propice aux réceptions de groupe pour partager la passion du chocolat et de ses dérivés.

Un auditorium dédié aux démonstrations pouvant accueillir plus de 50 personnes.

Nous remercions notre équipe de chefs enseignants d’ici et du monde entier ainsi que tous nos ambassadeurs de l’Amérique du Nord de partager avec vous la passion pour ce produit d’exception qu’est le chocolat.

Artisans chocolatiers et passionnés du chocolat, de Vancouver à Halifax, de New York à Chibougamau en passant par Philadelphie, Boston, Calgary ou Toronto, l’Académie du Chocolat™ de Montréal vous invite à vivre une expérience unique et... chocolatée !