• Chocolat 3.0 - Technologie du chocolat

    Feb 26-27, 2019
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Pourquoi du glucose au lieu du sucre ? Est-ce que la température est importante ? Comment puis-je prolonger la conservation de mes produits? Voici quelques-unes des questions que Laurent répondra en
expliquant, par des exemples concrets, la technologie des produits. Vous verrez comment vous pourrez améliorer la saveur, la conservation et la texture de vos chocolats. Les spécifications des ingrédients et leurs fonctions seront discutées alors que notre chef exécutera les applications et analysera les résultats.

Ce cours est principalement théorique.

 Le cours se donne de 9h à 17h. lunch inclus. 

En vous inscrivant à ce cours vous assistez gratuitement au Cours ONE SHOT MACHINE du 28 février. (9h à midi)



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Date Feb 26-27, 2019
Teacher Laurent Besin
Price 675 CAD
Language French
Location Canada, Montreal
Status Available
Teacher

Laurent Besin

Guest teacher

Technical Services & Applications Manager, R&D, Barry Callebaut USA

Laurent Besin studied in France and Belgium, gaining his Masters Diploma in Bakery, Pastry and Chocolate at “l’Institut Technique des Métiers de l’Alimentation.” Currently Head of Technical Service & Applications Manager for North America, his main responsibilities include troubleshooting at customer sites, formulating recipes and customer training in the handling procedures of chocolate. Prior to that, he held similar positions in many countries including the UK, Ireland, Scandinavia, Far East, South Africa and Russia. Laurent has over 20 years of experience in the chocolate industry.

Level

Level 3

Advanced

You are working as a professional with a thorough knowledge about the process and want to improve in the field of chocolate. Since some time you work on a professional basis with chocolate and have knowledge about most of the techniques.

A highly specialised course designed for participants with a high level of chocolate skills.

Location

CHOCOLATE ACADEMY™ center Canada, Montreal

Bienvenue dans votre Académie du Chocolat ™ centre de formation de Montréal

C’est avec plaisir et fierté que nous vous présentons la programmation de votre nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ qui s’installe à Montréal dans un des quartiers les plus dynamiques de cette ville gourmet. Cette nouvelle implantation permet de développer davantage ce lien indéfectible que nous avons su créer avec vous au Québec, au Canada et également dans le nord-est des États-Unis depuis plus de 30 ans. Ce nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ de Montréal, propose dans les deux langues (français et anglais) des cours spécifiques et originaux pour tous les artisans des métiers de bouche et les passionnés de la gastronomie internationale.

Le nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ de Montréal vous accueille dans un environnement moderne et vaste, avec six espaces distincts qui vous offrent un véritable confort de travail et une très grande diversité et flexibilité dans les cours et les activités proposés :

L’atelier du chocolat est l’espace dédié aux artisans de la chocolaterie et de la pâtisserie afin d’y parfaire et d’y développer leurs talents.

Le studio créatif accueille les professionnels désireux de créer leurs propres recettes et stratégies de mise en marché.

• La salle d’éveil sensoriel et de dégustation, ouverte aux aventuriers du goût et des sens où le chocolat rencontre le café, le thé, le vin, les épices et autres composantes de la gastronomie.

• Un coin bar qui permet d’explorer l’univers de la mixologie et des baristas.

Un espace à aire ouverte propice aux réceptions de groupe pour partager la passion du chocolat et de ses dérivés.

Un auditorium dédié aux démonstrations pouvant accueillir plus de 50 personnes.

Nous remercions notre équipe de chefs enseignants d’ici et du monde entier ainsi que tous nos ambassadeurs de l’Amérique du Nord de partager avec vous la passion pour ce produit d’exception qu’est le chocolat.

Artisans chocolatiers et passionnés du chocolat, de Vancouver à Halifax, de New York à Chibougamau en passant par Philadelphie, Boston, Calgary ou Toronto, l’Académie du Chocolat™ de Montréal vous invite à vivre une expérience unique et... chocolatée !