- 地点:
- Россия, Москва
- 日期:
-
05 Jun 2024 - 07 Jun 2024
- 期间:
-
3 days
- 首选课程语言:
-
俄语
- 价格:
-
30000.00 RUB
- 细分市场:
-
Confectionery
- 课程人数:
-
14
Погрузитесь в мир конфет с шефом Академии Шоколада России Дарьей Груздевой! Узнайте ещё больше о работе с шоколадом и усовершенствуйте свои навыки.
课程排期
Курс длится 3 дня с 9:00 до 18:00.
100% практика: каждый участник готовит свое изделие от начала и до конца
Теоретический блок:
- Какао-масло: кристаллизация, прекристаллизация. Окрашивание корпусов конфет разными техниками.
- Сахар. Насыщенный сироп. Кристаллизация и ее предотвращение. Виды сахаров, используемых в начинках конфет. Роль сахаров в начинках.
- Жиры. Сочетание разных видов жиров и какао-масла. Приготовление начинок для конфет на основе жиров.
- Мармелад. Разные виды пектинов.
- Хранение и заморозка готовых изделий.
- Дефекты готовых изделий и как их избежать.
Практическая работа:
- Темперирование разных видов шоколада
- Окрашивание корпуса для корпусной конфеты
- Приготовление ганашей для разных видов конфет
- Приготовление разных типов начинок для конфет
- Глазирование конфет вручную
- Дизайн нарезной конфеты
- Создание полых шоколадных фигурок и их декорирование
Список изделий:
1. Корпусная конфета «Инжир-портвейн»
– ганаш с портвейном и шоколадом Callebaut Ruby
– мармелад из инжира, портвейна и бальзамического уксуса
2. Корпусная конфета «Lungo»
– кофейный маршмэллоу
– ганаш на шоколаде Cacao Barry Alunga
3. Корпусная конфета «East»
– лимонный гель
– ганаш с японским чаем генмайча на шоколаде Cacao Barry Zephyr
– хрустящий слой с рисом
4. Корпусная конфета «Тёмный ром»
– жидкая начинка с ромом
5. Корпусная конфета «Черный кунжут»
– медовая начинка
– ганаш с лимоном и шоколадом Carma Black Zabuye
– пралине из черного кунжута
6. Нарезная конфета «Османтус-ананас»
– мармелад из ананаса и османтуса
– ганаш на шоколаде Cacao Barry Tanzanie
7. Нарезная конфета «Марципан-лемонграсс»
– ганаш с марципаном и лемонграссом на шоколаде Carma Nuit Blanche
8. Нуга на белом шоколаде Chocovic Sebastian с орехами
9. Батончик «Single»
– шоколадно-ванильная карамель c шоколадом Carma Milk Seriz
– апельсиновая джандуйя
– ванильное печенье
10. Плитка с малиновой карамелью, фисташковой джандуйей и шоколадом Callebaut Ruby
11. Корпусный батончик с кедровым пралине
11. Фигурка «Шоколадный плод»
12. Драже с орехом и джандуйей Rocher
Practical information
付款条件。
100%预付。
退款的条件。
学员有权在大师班开课前21天（21天）要求退款。承包商在收到客户的书面请求后的10个工作日内，通过电子邮件：CA_russia@barry-callebaut.com，进行退款。
重要的
上课时间为上午10:00至下午6:00，有午休（由学院组织）。学生在上课期间会得到外衣和围裙，以及流程图和书写工具。每个学生都有一个单独的工作站和一套工具。每个学生在培训结束后都会收到一份个人证书。
俄罗斯巧克力学院位于：莫斯科，Leningradsky Prospect 72, k.2, BC "Alkon", 4楼。
