- 地点:
- Россия, Москва
- 日期:
-
07 Jun 2023 - 09 Jun 2023
- 期间:
-
3 days
- 首选课程语言:
-
俄语
- 价格:
-
30000.00 RUB
- 细分市场:
-
Confectionery
- 课程人数:
-
14
Погрузитесь в мир конфет с шефом Академии Шоколада России Дарьей Груздевой! Узнайте ещё больше о работе с шоколадом и усовершенствуйте свои навыки.
课程排期
Теоретический блок:
- Какао-масло: кристаллизация, прекристаллизация. Окрашивание корпусов конфет разными техниками.
- Сахар. Насыщенный сироп. Кристаллизация и ее предотвращение. Виды сахаров, используемых в начинках конфет. Роль сахаров в начинках.
- Жиры. Сочетание разных видов жиров и какао-масла. Приготовление начинок для конфет на основе жиров.
- Мармелад. Разные виды пектинов.
- Хранение и заморозка готовых изделий.
- Дефекты готовых изделий и как их избежать.
Практическая работа:
- Темперирование разных видов шоколада
- Окрашивание корпуса для корпусной конфеты
- Приготовление ганашей для разных видов конфет
- Приготовление разных типов начинок для конфет
- Глазирование конфет вручную
- Дизайн нарезной конфеты
- Создание полых шоколадных фигурок и их декорирование
Список изделий:
- Корпусная конфета «Инжир-портвейн»: ганаш с портвейном и шоколадом Callebaut Ruby; мармелад из инжира, портвейна и бальзамического уксуса.
- Корпусная конфета «Lungo»: кофейный маршмэллоу; ганаш на шоколаде Cacao Barry Alunga.
- Корпусная конфета «East»: лимонный гель; ганаш с японским чаем генмайча на шоколаде Cacao Barry Zephyr; хрустящий слой с рисом.
- Корпусная конфета «Тёмный ром»: жидкая начинка с ромом.
- Нарезная конфета «Османтус-ананас»: мармелад из ананаса и османтуса; ганаш на шоколаде Cacao Barry Tanzanie.
- Нарезная конфета «Марципан-лемонграсс»: ганаш с марципаном и лемонграссом на шоколаде Carma Nuit Blanche.
- Нуга на белом шоколаде Chocovic Sebastian с орехами.
- Батончик «Single»: шоколадно-ванильная карамель c шоколадом Carma Milk Seriz; апельсиновая джандуйя; ванильное печенье.
- Плитка с фисташковой джандуйей и шоколадом Callebaut Ruby.
- Корпусный батончик с кедровым пралине.
- Фигурка «Шоколадный плод».
- Драже Evocao c центром из мармелада.
100% практика: каждый участник готовит свое изделие от начала и до конца.
Practical information
付款条件。
100%预付。
退款的条件。
学员有权在大师班开课前21天(21天)要求退款。承包商在收到客户的书面请求后的10个工作日内,通过电子邮件:CA_russia@barry-callebaut.com,进行退款。
重要的
上课时间为上午10:00至下午6:00,有午休(由学院组织)。学生在上课期间会得到外衣和围裙,以及流程图和书写工具。每个学生都有一个单独的工作站和一套工具。每个学生在培训结束后都会收到一份个人证书。
俄罗斯巧克力学院位于:莫斯科,Leningradsky Prospect 72, k.2, BC "Alkon", 4楼。