Şeflerimiz

1988 yılında İstanbul’da doğdu Lycée Saint Joseph ‘te lise eğitimini tamamlayarak Fransa’da  İnstitut Paul Bocuse’da  Mutfak sanatları ve restoran işletmeciliği okudu. Okuldan sonra Michelin yıldızlı restorantlarda ve Paris Ladurée pastanesinde çalıştı. Türkiye’ ye geri döndükten sonra 2013-2016 seneleri arasında Four Seasons Hotel at the Bosphorus ‘ta çalıştı. 2016 yılında Vakko Patisserie Petit Four’un kuruluş ekibinde yer almak için otelden ayrıldı. 2019 yılının başında Cup of Joy un Mutfak şefi olarak görev aldı ve burada yöneticilik becerilerini geliştirdi. Barry Callebaut ailesine Kasım 2019 da Asistan şef olarak katıldı.

Gurme dünyasının önde gelen isimlerinden Philippe Marand uluslararası kariyere sahip bir profesyoneldir. (NewYork, Londra, Honk Kong gibi) dünyanın değişik yerlerinde düzenlenen premiyer çikolata ve pastacılık etkinliklerineLenôtre’nin elçisi olarak katılmadan önce, Hôtel Intercontinental, Dalloyau ve Ritz gibi Paris mutfak dünyasınadamgasını vurmuş işletmelerde görev yapmıştır. Lenôtre’e oldukça bağlı olan Philippe Marand yurtdışındakifranchisinglerin kurulmasında teknik müdür olarak görev yaparak, Fransız mutfak dünyasının amiral gemisi olan buişletmenin uluslararası alanda genişlemesine katkıda bulunmuştur.Philippe Marand 1998 yılından beri Barry Callebaut’a uluslararası teknik danışman olarak hizmet vermektedir.Philippe Marand ayrıca Mycryo kakao yağının pastacılıkta, çikolata ve şekerlemelerde kullanımını keşfedenlerden debiridir. Bu kayda değer inovasyonlar tüm gıda profesyonellerinin çalışma yöntemlerini etkileyecektir.

Born in 1977, lives and works in Istanbul. She graduated from the Philosophy Department of Istanbul University. In 1999 she went to Chicago where she studied food service management and French pastry. In 2004, following her graduation from the French Pasty School, she started to work as an Assistant Pastry Chef at Chicago Sofitel Hotel. In 2005 she came back to Turkey and began to work as Executive Pastry Chef at Beyaz Fırın. Between 2015 and 2017 worked in Emirgan Sütiş as an Executive Culinary Coordinator and Executive Pastry Chef and managed the foundation of Espressolab which is one of the trademarks of Sütiş Group. Between February of 2017 and December 2018 she held the Central Kitchen Production Manager position at D-ream Group in Doğuş Holding.

She joined Barry Callebaut in December 2018 as Head of Chocolate Academy center Istanbul.

From 2005, she has attended continuing education training programs from well known European chefs such as Christophe Adam, Pierre Herme, Quentin Bailly, Francisco Paco Torreblanco, Emanuel Ryon, Jerome Langiller, Sebastian Canonne, Jacquy Pieffer and participated in organizations in Turkey and abroad to follow the latest sectoral developments. Her articles about pastry have been published in several magazines.

Şener çikolata serüvenine küçük yaşlardayken adım atmıştır. İlk deneyimini “By Ivan Patisserie”de yapmaya başlayan Şener pralin yapımında kendini ileri seviyelere taşımak için yoğun şekilde çalışmıştır. Burada edindiği tecrübeleri ve çikolata tutkusunu “Josofine Bakery & Cafe” ve “Beyaz Fırın” da kullanarak  kendisini bu alanda daha çok geliştirmiştir. En son çalıştığı yerde bu tutkusunu çikolatadan dekor - heykel yapımı ile birleştirmiştir. Şuanda ise en iyi Belçika çikolatası olan “Callebaut” ile çalışmaktan duyduğu mutlulukla iyi bir çikolatacı olma yolunda hızla ilerlemektedir.

Chef Jean-Michel Perruchon Paris’teki Gastronomique Bellouet Conseil Ecole Gastronomique’in Direktörüdür. Paris’te Fauchon, Le Notre, Constant, La Maison du Chocolate gibi en iyi pastanelerde çalışmıştır.1989’da G.J. Bellouet Meilleur Ouvrier de France (MOF) (En iyi Fransız Ustası) ile beraber Gastronomique Bellouet Conseil Okulunu kurmuşlar ve böylece kendi deneyimlerini profesyonellerle paylaşma imkanı bulmuşlardır. Kendisi aynı zamanda gastronomi alanında pek çok ödüllü uluslararası kitaplar yazmıştır. Arbajon’da düzenlenen La Vase de Sevres du President de la Republique, Charles Proust Cup ve French Cup gibi yarışmalarda birincilikleri olan Chef 1993 yılında Meilleur Ouvrier de France (MOF) (En iyi Fransız Ustası) olmuştur. Bu günlerde de tecrübelerini sadece Fransa’da değil tüm dünyadaki profesyonellerle paylaşmaktadır.

Giano Chocolate’ın yaratıcısı Çikolata Şefi Mehmet Yücel’in Gurme Dünyası’na girişi, 20’li yaşlarının başında kuruyemiş üretimi yapan aile şirketi Kiziroğlu Gıda’ya yönetici olarak katılması ile başladı. Yücel, çocukluğundan beri tutkusu olan çikolata üzerine de bu dönemlerde çalışmaya başladı. Aldığı eğitimler sonrasında tutkusunu bir adım öteye taşıyarak, Giano Chocolate’ı kurdu ve Avrupa ile Amerika’da birçok ünlü şefle çalışma fırsatı yakaladı. 2013 World Chocolate Masters Yarışması jüri üyelerinden biri olan Mehmet Yücel’in uzmanlık alanları ise çikolata teknolojisi, raf ömrü, trüfler ve aroma kombinasyonlarıdır.