Şeflerimiz

Chocolate Academy Team

Türkiye, İstanbul

Nihan Soytürk
Şef
Teaches in:
Türkiye, İstanbul

1988 yılında İstanbul’da doğdu Lycée Saint Joseph ‘te lise eğitimini tamamlayarak Fransa’da  İnstitut Paul Bocuse’da  Mutfak sanatları ve restoran işletmeciliği okudu. Okuldan sonra Michelin yıldızlı restorantlarda ve Paris Ladurée pastanesinde çalıştı. Türkiye’ ye geri döndükten sonra 2013-2016 seneleri arasında Four Seasons Hotel at the Bosphorus ‘ta çalıştı. 2016 yılında Vakko Patisserie Petit Four’un kuruluş ekibinde yer almak için otelden ayrıldı. 2019 yılının başında Cup of Joy un Mutfak şefi olarak görev aldı ve burada yöneticilik becerilerini geliştirdi. Barry Callebaut ailesine Kasım 2019 da Asistan şef olarak katıldı.

Philippe Marand
Philippe Marand
Şef

Gurme dünyasının önde gelen isimlerinden Philippe Marand uluslararası kariyere sahip bir profesyoneldir. (NewYork, Londra, Honk Kong gibi) dünyanın değişik yerlerinde düzenlenen premiyer çikolata ve pastacılık etkinliklerineLenôtre’nin elçisi olarak katılmadan önce, Hôtel Intercontinental, Dalloyau ve Ritz gibi Paris mutfak dünyasınadamgasını vurmuş işletmelerde görev yapmıştır. Lenôtre’e oldukça bağlı olan Philippe Marand yurtdışındakifranchisinglerin kurulmasında teknik müdür olarak görev yaparak, Fransız mutfak dünyasının amiral gemisi olan buişletmenin uluslararası alanda genişlemesine katkıda bulunmuştur.Philippe Marand 1998 yılından beri Barry Callebaut’a uluslararası teknik danışman olarak hizmet vermektedir.Philippe Marand ayrıca Mycryo kakao yağının pastacılıkta, çikolata ve şekerlemelerde kullanımını keşfedenlerden debiridir. Bu kayda değer inovasyonlar tüm gıda profesyonellerinin çalışma yöntemlerini etkileyecektir.

Philippe Vancayseele
Philippe Vancayseele
Şef
Deneyimli Çikolata Şefi  Philippe Vancayseele, Chocolate Academy Wieze’nin kurucularından biri olarak başladığı Callebaut kariyerine Montreal- Canada’nın Head Şefi olarak devam ediyor. 
 
Çikolata dünyası ile ilgili eşsiz deneyim ve bilgi birikimini paylaştığı Akademi de eğitimler ve teknik konularda verdiği desteklerle çikolata severleri bir araya getiriyor. 
 
Yeşim Erol
Şef
Teaches in:
Türkiye, İstanbul

Born in 1977, lives and works in Istanbul. She graduated from the Philosophy Department of Istanbul University. In 1999 she went to Chicago where she studied food service management and French pastry. In 2004, following her graduation from the French Pasty School, she started to work as an Assistant Pastry Chef at Chicago Sofitel Hotel. In 2005 she came back to Turkey and began to work as Executive Pastry Chef at Beyaz Fırın. Between 2015 and 2017 worked in Emirgan Sütiş as an Executive Culinary Coordinator and Executive Pastry Chef and managed the foundation of Espressolab which is one of the trademarks of Sütiş Group. Between February of 2017 and December 2018 she held the Central Kitchen Production Manager position at D-ream Group in Doğuş Holding.

She joined Barry Callebaut in December 2018 as Head of Chocolate Academy center Istanbul.

From 2005, she has attended continuing education training programs from well known European chefs such as Christophe Adam, Pierre Herme, Quentin Bailly, Francisco Paco Torreblanco, Emanuel Ryon, Jerome Langiller, Sebastian Canonne, Jacquy Pieffer and participated in organizations in Turkey and abroad to follow the latest sectoral developments. Her articles about pastry have been published in several magazines.

 

Şener Amran
Şef
Teaches in:
Türkiye, İstanbul

Şener çikolata serüvenine küçük yaşlardayken adım atmıştır. İlk deneyimini “By Ivan Patisserie”de yapmaya başlayan Şener pralin yapımında kendini ileri seviyelere taşımak için yoğun şekilde çalışmıştır. Burada edindiği tecrübeleri ve çikolata tutkusunu “Josofine Bakery & Cafe” ve “Beyaz Fırın” da kullanarak  kendisini bu alanda daha çok geliştirmiştir. En son çalıştığı yerde bu tutkusunu çikolatadan dekor - heykel yapımı ile birleştirmiştir. Şuanda ise en iyi Belçika çikolatası olan “Callebaut” ile çalışmaktan duyduğu mutlulukla iyi bir çikolatacı olma yolunda hızla ilerlemektedir.

Alexandre Bourdeaux
Alexandre Bourdeaux
Misafir Eğitmen
Alexandre Bourdeaux, 25 yılı aşan Pasta ve Çikolata Şefliği deneyimi ile kurmuş olduğu  Pastry&Chocoadvice danışmanlık şirketiyle ustalığını paylaşmaya devam ediyor. 
 
Şef,  Sergio mei ve Jean-Pierre Wybauw gibi duayen şeflerle çalışma fırsatları yakalamış ve prestijli otel & restaurantlar da görev almıştır. 
Callebaut Chocolate Academy Belgium da 10 yılı aşkın bir süre ile yönetici şeflik yapan Bourdeaux, uluslararası bir yarışma olan World Chocolate Masters’ın liderlerinden biri olarak görev aldı. 
 
2016 yılından bu yana Pastry & Chocoadvice ile sektörde bilgi ve deneyimlerini paylaşmaya ve yaymaya devam ediyor
 
Andrey Dubovik
Misafir Eğitmen
Andrei Dubovik, geç başladığı yolculuğuna oldukça hızlı bir giriş yaparak daha şimdiden dünyaca üne sahip bir şef olmaya başardı. 
Evde pastacılık ile ilgili denemeler yaparken çikolata ile tanışan ve bu  inanılmaz malzeme ile çalışmaktan ve onu keşfetmekten çok haşlandığını düşünen şef yeni teknikler öğrenmek için sayısız kaynak ile çalışarak kendi tekniklerini yarattı. 
 
Şef şimdi dünyanın dört bir yanında özel eğitimler ve danışmanlıklar vermeye ve ilham kaynağı olmaya devam ediyor. 
 
Chocolate Academy Instructor
Misafir Eğitmen
Elio Rinaldi
Misafir Eğitmen
Teaches in:
Türkiye, İstanbul
Hans Ovando
Misafir Eğitmen
Dünyanın en iyi pasta şeflerinden biri olan Hans Ovando, ünlü şefler ile çalışma ve fırsatları yakalamış ve farklı bölümlerde görev almıştır. Barcelona kurmuş olduğu okul ( Bee School) bünyesinde birçok yabancı şefi bir araya getiriyor ve eğitimler verdirmeye devam ediyor. Kendisi de tüm dünyada yemek ve pastacılık okullarında eğitim ve danışmanlık vermeye devam ediyor. 
 
 Şef 2013 yılında İspanya’yı Paris’te yapılan  World Chocolate Masters da temsil etmiş ve ülkesine birçok ödül kazandırmıştır. 
 
Jean-Michel Perruchon
Misafir Eğitmen

Chef Jean-Michel Perruchon Paris’teki Gastronomique Bellouet Conseil Ecole Gastronomique’in Direktörüdür. Paris’te Fauchon, Le Notre, Constant, La Maison du Chocolate gibi en iyi pastanelerde çalışmıştır.1989’da G.J. Bellouet Meilleur Ouvrier de France (MOF) (En iyi Fransız Ustası) ile beraber Gastronomique Bellouet Conseil Okulunu kurmuşlar ve böylece kendi deneyimlerini profesyonellerle paylaşma imkanı bulmuşlardır. Kendisi aynı zamanda gastronomi alanında pek çok ödüllü uluslararası kitaplar yazmıştır. Arbajon’da düzenlenen La Vase de Sevres du President de la Republique, Charles Proust Cup ve French Cup gibi yarışmalarda birincilikleri olan Chef 1993 yılında Meilleur Ouvrier de France (MOF) (En iyi Fransız Ustası) olmuştur. Bu günlerde de tecrübelerini sadece Fransa’da değil tüm dünyadaki profesyonellerle paylaşmaktadır.

Jurgen Koens
Misafir Eğitmen
yucel turkey
Mehmet Yücel
Misafir Eğitmen
Teaches in:
Türkiye, İstanbul

Giano Chocolate’ın yaratıcısı Çikolata Şefi Mehmet Yücel’in Gurme Dünyası’na girişi, 20’li yaşlarının başında kuruyemiş üretimi yapan aile şirketi Kiziroğlu Gıda’ya yönetici olarak katılması ile başladı. Yücel, çocukluğundan beri tutkusu olan çikolata üzerine de bu dönemlerde çalışmaya başladı. Aldığı eğitimler sonrasında tutkusunu bir adım öteye taşıyarak, Giano Chocolate’ı kurdu ve Avrupa ile Amerika’da birçok ünlü şefle çalışma fırsatı yakaladı. 2013 World Chocolate Masters Yarışması jüri üyelerinden biri olan Mehmet Yücel’in uzmanlık alanları ise çikolata teknolojisi, raf ömrü, trüfler ve aroma kombinasyonlarıdır.

Melissa Coppel
Misafir Eğitmen
Şef Melisa Copel, Chicago French Pastry School’ dan mezun olduktan ve Robuchon da 3 yıl boyunca Pasta Şefliği yaptıktan sonra yalnızca çikolata üzerinde çalışmak ve uzmanlaşmak istediğine karar vererek kariyerine bu yolda devam etti. 
2012 yılında kendi markası olan Jean-Marie Auboine Chocolate’ı kurdu. 
2016 yılında Kuzey Amerika en iyi 10 şeflerinden biri olarak seçildi. 
Şef, Las Vegas ta ‘’Melissa Copel Chocolate School’’ u kurarak eğitimler ve vermeye devam ediyor. 
 
Nina Tarasova
Misafir Eğitmen
Şef Nina Tarasova, Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie (ENSP) okulundan Pastacılık diploması ile mezun olduktan sonra eğitimlerine Avrupa da farklı şehir ve okullarda devam etti. 
Rusya da yaşıyor ve pastacılık üzerine eğitimler ve danışmanlıklar vermeye devam ediyor.  
 
Vladislav Panchenko
Misafir Eğitmen
Teaches in:
Türkiye, İstanbul
Chef Vladislav Panchenko, Kazakistan doğumlu ve 23 yaşında. Yaklaşık 7 yıldır Şeker ve Çikolata şefliği yapıyor. Fransa, - Ecole Nationale Superiure de Patisserie (ENSP) de ‘’Moder Confectionery’’ eğitimini tamamladıktan ve Marc Riviere ve Richard Hawke gibi ünlü şeflerle çalışma fırsatları yakaladı. 
 
Moskava Chocolate Academy de 3 yıla yakın bir süre görev aldıktan sonra, bireysel olarak eğitimler ve danışmanlıklar vermek üzere farklı akademi ve okullarda görev alıyor.