Bu 3 gün boyunca Chocolate Skills 1.01 de öğrendiklerinizi pekiştireceksiniz. Yeni teknikler öğrenecek, yeni fikirler kazanacaksınız. 

Kimler Katılabilir: 

Chocolate Skills 0.00;1.01 & 1.02 workshoplarını bitirmiş ve çikolata ile daha önce çalışmış kişiler, yeni teknikler öğrenmek isteyenler

 

 

 

 

Neler İçeriyor: 
 
Pralinlerinizi çikolata dünyasındaki rekabetten ayırt etmek için yeni bilgiler edinin. Bu Hands-On, ürünlerinizi kalabalıkta ön plana çıkaracak şekilde kişiselleştirebilmeniz için gereken araçları, teknikleri ve yöntemleri size sağlayacaktır. Chocolate Academy ™ İstanbul Teknik Direktörü Marc Pauquet ile çikolataları yaratıcı dekorlar ve son rötuşlarla birlikte kaplama makinesini kullanarak kaplama tekniklerini öğrenin. Bu profesyonel workshopta şekiller, tatlar, dokular ve renkli kakao yağı spreyleme teknikleriyle oynayacaksınız.
 
Eğitim boyunca yapacaklarımız: 
o Sürülebilir çikolatalar & Reçeller
o Marzipan & Ev Yapımı Pralinler
o Katmanlı kalıplanmış ve enrobed tabletler ve atıştırma çubukları
o Doğal olarak doldurulmuş dolgular ve çikolatalar
o Kalıplanmış çikolatalar için modern dekorasyon teknikleri
o Kısa ve uzun raf ömrü ganache dolgularının formüle edilmesi
o Güncel yenilikçi püskürtme ve dekorasyon
o Sürekli temperleme makinelerinin elle temperlemenin aksine kullanımı
 
Teori kısmının içeriği:
İdeal çalışma ve depolama şartları
Çikolatayı nasıl işleyeceksiniz?
Sorun giderme bilinci
Raf ömrünün kontrolü
 
Bu workshopun sonunda: 
Çikolata ile rahat çalışmaya başlayacak, bilgi ve yeteneklerinizi geliştireceksiniz. 

 

Workhopumuz 8.30 - 16.00 saatleri arasındadır.

Max 12 kişilik katılım sağlanabilir.  Masalarda grup şeklinde çalışma yapılacaktır. 

Fiyata şunlar dahildir:
* 1 profesyonel şef ceketi ve 1 önlük
* Tüm tarifler ve teknik kitapçık
* Paketlenmiş çikolata kreasyonlarından bir kutu
* Fiyatlara KDV dahildir.

                                                                                  

Derse Kayıt

Tarih on demand
Eğitmen Yeşim Erol Şener Amran
Fiyat 2500 TRY
Dil Türkçe
Şehir Türkiye, İstanbul
Durum Bekleme Listesi
Tarih on demand
Eğitmen Yeşim Erol Şener Amran
Fiyat 2500 TRY
Dil Türkçe / Türkçe
Şehir Türkiye, İstanbul
Durum Müsait
Eğitmen

Yeşim Erol

Şef

Born in 1977, lives and works in Istanbul. She graduated from the Philosophy Department of Istanbul University. In 1999 she went to Chicago where she studied food service management and French pastry. In 2004, following her graduation from the French Pasty School, she started to work as an Assistant Pastry Chef at Chicago Sofitel Hotel. In 2005 she came back to Turkey and began to work as Executive Pastry Chef at Beyaz Fırın. Between 2015 and 2017 worked in Emirgan Sütiş as an Executive Culinary Coordinator and Executive Pastry Chef and managed the foundation of Espressolab which is one of the trademarks of Sütiş Group. Between February of 2017 and December 2018 she held the Central Kitchen Production Manager position at D-ream Group in Doğuş Holding.

She joined Barry Callebaut in December 2018 as Head of Chocolate Academy center Istanbul.

From 2005, she has attended continuing education training programs from well known European chefs such as Christophe Adam, Pierre Herme, Quentin Bailly, Francisco Paco Torreblanco, Emanuel Ryon, Jerome Langiller, Sebastian Canonne, Jacquy Pieffer and participated in organizations in Turkey and abroad to follow the latest sectoral developments. Her articles about pastry have been published in several magazines.

 

Eğitmen

Şener Amran

Şef

Şener çikolata serüvenine küçük yaşlardayken adım atmıştır. İlk deneyimini “By Ivan Patisserie”de yapmaya başlayan Şener pralin yapımında kendini ileri seviyelere taşımak için yoğun şekilde çalışmıştır. Burada edindiği tecrübeleri ve çikolata tutkusunu “Josofine Bakery & Cafe” ve “Beyaz Fırın” da kullanarak  kendisini bu alanda daha çok geliştirmiştir. En son çalıştığı yerde bu tutkusunu çikolatadan dekor - heykel yapımı ile birleştirmiştir. Şuanda ise en iyi Belçika çikolatası olan “Callebaut” ile çalışmaktan duyduğu mutlulukla iyi bir çikolatacı olma yolunda hızla ilerlemektedir.

Seviye

Seviye 2

Orta

Çikolata hakkında bilgi sahibi olan ve profesyonel olarak çalışan kişiler. Çikolatanın temperlenmesi ve başlangıç tekniklerine hakimseniz bu workshopta bunlarla zamanımızı harcamıyoruz.
Başlangıç seviyesini bitirmiş ve bu konuda daha ayrıntılı bilgi sahibi olmak isteyenler için tasarlanmış derstir.

Şehir

CHOCOLATE ACADEMY™ center Türkiye, İstanbul