Kakao Yağı Nasıl Temperlenir

Kakao yağını temperlemek, kalıbınıza yapışmayan parlak, profesyonel bonbonlar için basit ama çok önemli bir adımdır.

Çikolatalı şekerleme ve tatlılarınız ile ilgili desteğe mi ihtiyacınız var?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges

Yorumlar

Hello.
When you are tempering cocoa butter in a machine, for that purpose the curve is the same?

Hello! It's rare that a chef needs to temper so much cocoa butter that a machine is necessary. However, yes, if you are using a machine, the temperature curve is the same.

A very good tutorial. It really helps in showing what happens inside chocolate when it's being tempered. (T Vernon)