Czekolada 2.0 - Remy Delette

Program Czekolada 2.0 został stworzony z myślą o profesjonalistach, którzy posiadają już dobrą wiedzę na temat czekolady, ukończyli kurs Podstawy pracy z czekoladą 1.0 i są gotowi, by wynieść swoje umiejętności na wyższy poziom.

Program umożliwia poszerzenie wiedzy na temat narzędzi, technik i metod wykorzystywanych do personalizacji i wyróżniania swoich wyrobów czekoladowych na tle konkurencji. Uczestnicy poznają również etapy tworzenia emulsji, podstawy obsługi sprzętu i maszyn do produkcji czekolady.

Ten profesjonalny kurs obejmuje ciekawe formy, tekstury, unikalne smaki oraz techniki natryskiwania kolorowego masła kakaowego. Uczestnicy nauczą się tworzyć wyroby czekoladowe takie jak trufle, ganache, praliny, bazując na klasycznych i najlepiej sprzedających się składnikach. Kurs obejmuje również techniki formowania i ręcznego zanurzania, a także zagadnienia związane z teksturą i trwałością produktów.

Uczestnicy będą w stanie tworzyć szeroką gamę wyrobów czekoladowych, poznają różne metody temperowania, a także nauczą się identyfikować i rozwiązywać problemy, które mogą się pojawić podczas pracy z czekoladą.