- Location:
- Россия, Москва
- Date:
-
16 Oct 2025 - 17 Oct 2025
- ระยะเวลา:
-
2 days
- ภาษาของหลักสูตรประถมศึกษา:
-
ภาษารัสเซีย
- ราคา:
-
30000.00 RUB
- เซ็กเมนต์:
-
Confectionery
- ขนาดชั้นเรียน:
-
14
Погрузитесь в мир конфет с директором Академии Шоколада Callebaut Юлией Ивановой! С помощью этого мастер-класса вы сможете приобрести и улучшить базовые навыки создания конфет, а также научитесь работать с шоколадом, даже если никогда до этого с ним не работали.
วาระการประชุมของหลักสูตร
Курс длится 2 дня с 9:00 до 18:00.
Формат курса: практика с элементами демонстрации.
Теоретический блок:
- Кристаллизация какао-масла. Полиморфизм.
- Виды шоколада и принцип выбора для работы (вид-вкус-характеристики).
- Прекристаллизация шоколада. Способы. Достоинства и недостатки.
- Ганаш. Роль ингредиентов (сухие вещества, какао-масло, сахар, жиры, вода). Способы приготовления. Виды ганаша в зависимости от типа конфет.
- Дефекты готовых шоколадных изделий и как их избежать.
- Хранение готовых шоколадных изделий.
Практическая работа:
- Темперирование разных видов шоколада
- Создание корпусной конфеты
- Создание ганашей для разных видов конфет
- Глазирование конфет вручную
- Создание полых шоколадных фигурок и их декорирование
Список изделий:
- Корпусная конфета «Золотая карамель» (создается самостоятельно каждым студентом)
- Классический трюфель с коньяком (демонстрация приготовления ганаша, самостоятельная глазировка)
- Взбитый трюфель с миндальным пралине (демонстрация приготовления ганаша, самостоятельная глазировка)
- Нарезная конфета с фундуком и корицей (демонстрация приготовления ганаша и нарезки, самостоятельная глазировка)
- Корпусный трюфель «Апельсин и чай с бергамотом» (демонстрация приготовления начинок, самостоятельная сборка и глазировка)
- Драже миндаль-молочный шоколад-какао (создается в группе)
- Корпусная фигурка (создается самостоятельно каждым студентом)
- Мендианты из разных видов шоколада (создается студентами в парах)
ข้อมูลที่เป็นประโยชน์
เงื่อนไขการชำระเงิน:
ชำระเงินล่วงหน้า 100%
เงื่อนไขการคืนเงิน:
ผู้เข้าร่วมมีสิทธิที่จะเรียกร้องเงินคืนจำนวนไม่เกิน 21 (ยี่สิบเอ็ด) วันก่อนเริ่มชั้นเรียนปริญญาโท ผู้รับเหมาทำการคืนเงินตามคำขอเป็นลายลักษณ์อักษรจากลูกค้าภายใน 10 วันทำการหลังจากได้รับคำขอทางอีเมล: CA_russia@barry-callebaut.com
สำคัญ
ชั้นเรียนจัดขึ้นตั้งแต่ 10.00 น. ถึง 18.00 น. โดยมีช่วงพักกลางวัน (จัดโดย Academy) ในช่วงระยะเวลาของการเรียน นักเรียนจะได้รับเสื้อคลุมและผ้ากันเปื้อน ตลอดจนการ์ดเทคโนโลยีและเครื่องเขียน นักเรียนแต่ละคนมีสถานที่ทำงานแยกต่างหากพร้อมชุดเครื่องมือ เมื่อสิ้นสุดการฝึกอบรม นักเรียนแต่ละคนจะได้รับใบรับรองส่วนบุคคล
Academy of Chocolate of Russia ตั้งอยู่ที่มอสโก, Leningradsky Prospekt 72, อาคาร 2, ศูนย์ธุรกิจ Alcon, ชั้น 4