- Location:
- Casablanca, Morocco
- Date:
-
10 Jul 2023 - 12 Jul 2023
- Duration:
-
3 days
- Primary course language:
-
French
- Price:
-
3600.00 MAD
- Class size:
-
12
Au cours des nombreux voyages d'Alexandre, il a acquis des connaissances et des idées de différentes cultures et tendances qu'il a traduites dans sa gamme de signature.
Alexandre a travaillé comme directeur de la Callebaut Chocolate Academy à Wieze pendant 10 ans, mais a maintenant créé sa propre société de conseil "Pastry & Chocadvice" où il continue de partager son amour et sa passion pour tout ce qui touche au chocolat.
Course agenda
- Comprendre les différents rôles des sucres dans la fabrication d'une ganache stable
- Formulation d'une ganache stable – avec Ganache Solutions
- Comparez les différentes méthodes de fabrication de la ganache et l'effet sur le goût et la durée de conservation
- Stabilisation et conservation des ganaches
- Développement de recettes - analyser les ganaches et revoir, ajuster et modifier les recettes pour aider à améliorer le produit final.
Remarque : le jour 1 est basé sur la théorie.
Important : Veuillez indiquer votre ordinateur portable, iPad ou tablette avec vous.
Practical information
เรียน ผู้เข้าร่วม
เรายินดีที่จะต้อนรับคุณสู่ Casablanca Chocolate Academy
เริ่มเรียนเวลา 9.00 น. แต่ยินดีต้อนรับคุณตั้งแต่ 8.30 น. ด้วยกาแฟดีๆ หรือช็อกโกแลตร้อนสักแก้ว :)
มีบริการอาหารกลางวันตอนเที่ยงและเครื่องดื่มระหว่างมื้ออาหาร
โปรดแจ้งให้เราทราบหากคุณมีอาการแพ้หรือมีข้อจำกัดด้านอาหาร
เราจะจัดเตรียมผ้ากันเปื้อนของเชฟระหว่างเรียน
เราหวังว่าจะได้พบคุณและเห็นการสร้างสรรค์ของคุณ! ลาก่อน !
- ทีมงาน Casablanca Chocolate Academy
