- Lokacija:
- Serbia, Belgrade
- Datum:
-
26 May 2026 - 28 May 2026
- Trajanje:
-
3 dana
- Glavni jezik na kursu:
-
English
- Cena:
-
950.00 EUR
- Сегмент:
-
Chocolate Confectionery
- Veličina grupe:
-
15
This masterclass begins with a deep dive into the science of flavor perception. Students will explore how aroma and taste interact in the brain, including the roles of orthonasal and retronasal smell, the influence of memory and expectation, and the psychological effects of color. Building on this, we explore the principles of taste balance — how sweetness, acidity, bitterness, salt, and umami influence one another. Participants are introduced to practical pairing logic, including both chemical and emotional frameworks. These include classic combinations, “One Step Further” twists on familiar pairings, amplified pairings that reinforce dominant notes, chain pairings that evolve across flavor links, and molecular pairings based on shared aromatic compounds. Emotional design is also addressed, with psychological pairing techniques aimed at evoking comfort, nostalgia, invigoration, or surprise.
Parallel to this, Chef Alexandre Bourdeaux introduces the foundational principles of ganache formulation. Participants explore the roles and interactions of key ingredients—fats, sugars, liquids, and dry solids—and how each component contributes to the final texture, shelf life, and flavor expression of a ganache. Through live demonstrations and exercises, they learn how formulation choices directly influence the stability, mouthfeel, and sensory delivery of each recipe.
Using the Ganache Solution software, Alexandre shows how to accurately balance recipes for optimal water activity, emulsification, and preservation, ensuring that flavor-forward bonbons can also meet professional production standards. Every student-created flavor combination is given the opportunity to be translated into a well-structured, technically sound ganache. Special attention is placed on refining each formulation not only for taste, but for texture, resistance to separation or crystallization, and long-term shelf stability. The goal is to transform each creative idea into its best possible technical version—reliable, replicable, and elevated in every way.
By the end of the course, participants leave with original ganache formulas, a flavor design toolkit, and a deep understanding of how to develop bonbons that are both technically sound and emotionally impactful.
Agenda kursa
This masterclass offers an in-depth exploration of flavor perception, pairing strategies, and ganache formulation. Students begin by learning from chef Nicolas about the sensory science behind taste and aroma, then dive into balancing flavors using both chemical and emotional pairing methods. Under chef Alexandre’s guidance, participants master the technical aspects of ganache structure using specialized software to ensure stability and flavor precision. Through interactive sessions and collaborative challenges, students design and produce their own bonbons, gaining hands-on experience in formulation and flavor evaluation. By the end, they leave with custom recipes and the skills to create emotionally resonant, technically refined confections.
Praktične informacije
Parking: Dostupan na vrhu Beton hale i plaća se po satu
Veličina grupe: Male grupe od 8-10 ljudi što omogućava našim kuvarima i tehničkim savetnicima da posvete ličnu pažnju svakom učesniku. Sve radionice se održavaju u našem centru Chocolate Academy™ u Beogradu.
Trajanje radionice: Nastava se održava od 8:30 do 16:30 časova
Uključen obrok: Ručak je obezbeđen
Politika otkazivanja: Potpuni povraćaj novca biće obezbeđen ako otkažete 30 ili više dana pre prvog dana kursa na koji ste se prijavili. Ako otkažete za manje od 14 dana pre početka vašeg kursa, dobićete kredit koji možete da iskoristite za budući kurs u roku od godinu dana od datuma otkazivanja. Ako otkažete manje od dve nedelje pre kursa, dobićete povraćaj novca za polovinu cene i nećete imati pravo na kredit. Centar Chocolate Academy™ zadržava pravo da otkaže bilo koji događaj ili da napravi manje izmene u sadržaju i vremenu programa ili u odabiru predavača. Chocolate Academy™ se, međutim, neće smatrati odgovornim za bilo kakve povezane troškove koje je napravio učesnik.
Alergeni: Molimo vas da nas obavestite ako imate posebne potrebe u ishrani.
Zaštitni mantili i odeća: obezbeđeni su laboratorijski mantili i kape za jednokratnu upotrebu; međutim, molimo vas da nosite udobnu ravnu obuću.
Parking: Dostupan na vrhu Beton hale i plaća se po satu
Veličina grupe: Male grupe od 8-10 ljudi što omogućava našim kuvarima i tehničkim savetnicima da posvete ličnu pažnju svakom učesniku. Sve radionice se održavaju u našem centru Chocolate Academy™ u Beogradu.
Trajanje radionice: Nastava se održava od 8:30 do 16:30 časova
Uključen obrok: Ručak je obezbeđen
Politika otkazivanja: Potpuni povraćaj novca biće obezbeđen ako otkažete 30 ili više dana pre prvog dana kursa na koji ste se prijavili. Ako otkažete za manje od 14 dana pre početka vašeg kursa, dobićete kredit koji možete da iskoristite za budući kurs u roku od godinu dana od datuma otkazivanja. Ako otkažete manje od dve nedelje pre kursa, dobićete povraćaj novca za polovinu cene i nećete imati pravo na kredit. Centar Chocolate Academy™ zadržava pravo da otkaže bilo koji događaj ili da napravi manje izmene u sadržaju i vremenu programa ili u odabiru predavača. Chocolate Academy™ se, međutim, neće smatrati odgovornim za bilo kakve povezane troškove koje je napravio učesnik.
Alergeni: Molimo vas da nas obavestite ako imate posebne potrebe u ishrani.
Zaštitni mantili i odeća: obezbeđeni su laboratorijski mantili i kape za jednokratnu upotrebu; međutim, molimo vas da nosite udobnu ravnu obuću.
Fotografija i video: kamere su dozvoljene tokom predavanja. Upotreba će biti ograničena na fotografiju ili kratak video jer je snimanje celog videa kursa zabranjeno.
Odlaganje stvari: Učesnicima su obezbeđeni ormarići u našim svlačionicama. Učesnici mogu da koriste ovu prostoriju za preobuku u uniformu, kao i za čuvanje ličnih stvari tokom nastave.
Centar Chocolate Academy™ zadržava pravo da fotografiše svakoga ko pohađa kurseve u Chocolate Academy™. Ove fotografije se mogu koristiti u marketinške svrhe. Ako ne želite da se pojavljujete u takvim publikacijama, molimo Vas da nas obavestite kako bismo osigurali da se vaša slika ne pojavljuje u našem komunikacionom materijalu.
Lokalni smeštaj:
Jump In Hotel
Koče Popovića 2a
(bivša Zagrebačka)
11000 Beograd
Hotel Mama's Shelter
Kneza Mihaila 54A
11000 Beograd
