Médio

Rendimento: 55 bombons de 10 gramas

Este bombom é uma obra de arte para os amantes do cremoso e único chocolate suíço Carmo. Aqui em uma combinação dos chocolates branco mais branco e preto mais escuro do mundo! Ainda com um toque do aromático e poderoso limão que o torna ainda mais singular! Simplesmente incrível!

Este bombom é uma obra de arte para os amantes do cremoso e único chocolate suíço Carmo. Aqui em uma combinação dos chocolates branco mais branco e preto mais escuro do mundo! Ainda com um toque do aromático e poderoso limão que o torna ainda mais singular! Simplesmente incrível!

Validade:: Temperatura ambiente. controlada de 16 a 18ºC
Conservação:: de 6 a 8 semanas

Possui: 3 Componentes

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150 g

glicose DE 40
6 g

Raspas de limão

Aqueça levemente a glucose e misture bem as raspas de limão.
Reserve.

Ferva o creme de leite com a glucose.
Quando a mistura atingir 60°C, adicione o suco de limão.
Pré-cristalize o chocolate e, quando atingir 35°C, acrescente a mistura de creme de leite com glucose e limão. Misture bem.
Adicione a manteiga e use um mixer de mão para emulsionar até obter uma mistura homogênea.

600 g

CHW-N153NUBLE6-Z71
200 g

Carma Chocolate Amargo Black Zabuye Carma 83% - 1,5kg

Comece preparando os recheios e reserve
Pré-cristalize e decore os moldes com chocolate branco Nuit Blanche 37% e chocolate amargo Black Zabuye 83%
lntercale gotas de chocolate branco e chocolate amargo na cavidade do bombom, mesclando-os ligeiramente com o dedo ou pincel
Deixe o chocolate cristalizar em temperatura ambiente (entre 18 e 20 graus) antes de fazer a casquinha do bombom com chocolate branco
Após a casquinha (shell) feita e cristalizada, coloque uma pequena quantidade do gel de limão em cada cavidade
Em seguida, acrescente a ganache de limão sobre o gel de limão, preenchendo o restante da cavidade, deixando uma borda de 1mm sem recheio
Por fim, cubra os bombons com uma camada fina de chocolate branco pré-cristalizado
Espere o chocolate fazer a primeira cristalização em temperatura ambiente e só depois leve à geladeira por aproximadamente 20 minutos
Após cristalizados, desenforme os bombons com cuidado. Lembre-se de armazená-los em local fresco e seco