Pavê Ruby com Café e Coco
Fácil
Rendimento: 8 unidades de 80g
  • Clássicos atemporais
Um clássico brasileiro com um toque de chocolate Ruby.
Um clássico brasileiro com um toque de chocolate Ruby.
Validade:
5 dias
Conservação:
Refrigerado até 8ºC
Possui: 4 Componentes

Mousse Ruby

Ingredientes: Mousse Ruby

Modo de Preparo: Mousse Ruby

  1. Hidrate a gelatina na água. Reserve.
  2. Leve o leite, leite de coco e a glucose para ferver e então verta sobre o chocolate Ruby e pó de beterraba.
  3. Com a ajuda de um mixer, bata a mistura para homogeneizar.
  4. Na batedeira, utilizando o globo, bata o creme de leite em picos moles e misture delicadamente na ganache com a ajuda de uma espátula.
  5. Reserve.

Utensílios

  • Panela
  • Termómetro
  • Tijela(s)
  • Batedeira de mesa
  • Espátula
  • Aro de 6cm de diâmetro
  • balança
  • manga de confeitar
  • bico de confeitar
  • Batedeira
  • acetato

Calda de Café

Ingredientes: Calda de Café

  • 3.5 oz
    água
  • 0.1 oz
    café solúvel
  • 0.5 oz
    Licor de café

Modo de Preparo: Calda de Café

  1. Esquente a água e adicione o café solúvel.
  2. Espere esfriar e então adicione o licor de café.
  3. Reserve.

Montagem

Ingredientes: Montagem

  • 5.3 oz
    bolacha Maria

Modo de Preparo: Montagem

  1. Forre um aro de 6 cm com acetato nas laterais
  2. Umedeça as bolachas com a calda de café e faça camadas intercalando mousse e bolacha até o topo. Reserve um pouco de mousse para decoração.
  3. Leve os pavês para congelar.

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