Mousse de Avelãs

Cesar Yukio

Fácil

Rendimento: 12 unidades de 60g

Rápido e fácil (produção)

Uma sobremesa fácil que une o sabor marcante das avelãs com as notas frutadas do chocolate.

Uma sobremesa fácil que une o sabor marcante das avelãs com as notas frutadas do chocolate.

Validade:: 5 dias
Conservação:: Refrigerado até 8ºC

Possui: 3 Componentes

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8.8 oz

creme de leite fresco
8.8 oz

leite
3.5 oz

gemas
1.8 oz

açúcar fino

Em uma panela, ferva o creme de leite fresco com o leite.
À parte, bata bem as gemas com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada e fofa.
Faça a temperagem das gemas despejando o leite quente por cima, mexendo sempre.
Volte ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Cuidado para não deixar ferver, pois o creme pode talhar.
Retire do fogo, passe por uma peneira e reserve.

Utensílios

Termómetro
Tijela(s)
Batedeira de mesa
Cortador
Espátula
balança
manga de confeitar
bico de confeitar
Forma de silicone retangular

9.9 oz

crème anglaise
1.1 oz

Cacao Barry Recheio Pralin Feuilletine Avelãs e Amêndoas Cacao Barry - 1kg
0.2 oz

gelatina em folha
4.2 oz

Callebaut Chocolate Ao Leite Origens Arriba Callebaut 39% - 2,5kg
8.8 oz

creme de leite fresco

Aqueça o crème anglaise com a pasta de avelãs e amêndoas e a gelatina hidratada a 70ºC e deixe repousando até chegar a 30ºC
Acrescente o chocolate ao leite derretido à mistura e misture bem até ficar homogêneo
Bata o creme de leite fresco em picos moles e acrescente à mistura anterior quando a mesma já estiver fria
Molde em formas de silicone retangulares no tamanho de 8x3cm e leve para congelar

Derreta e tempere os chocolates separadamente e espalhe sobre uma folha de acetato
Quando o chocolate começar a cristalizar, corte decorações como preferir e leve à geladeira para cristalizar totalmente
Desenforme a mousse congelada, polvilhe cacau em pó por cima e decore com os chocolates.

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