Confeiteiro com especialização em sorveteria, Francisco Sant’Ana passou pelas melhores escolas da área, como a espanhola Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo de Sant Pol de Mar, e deu aulas na francesa École Nationale Supérieure de la Pâtisserie (ENSP). Também viajou pelo Brasil e esteve em vários países ministrando cursos, implantando fábricas de sorvete e desenvolvendo produtos, entre os quais Alemanha, Espanha, Grécia, Turquia e México.
