Temperagem: O Método de Temperagem no Micro-ondas

Também conhecido como o "método direto" de temperagem, este método é valioso em muitas situações e demonstra a ciência da temperagem.

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Comentários

As per the instruction, I tried to melt the chocolate in the microwave not exceeding final working temperature which is 29C. My chocolate didn't melt at all. Hence I tried to put in the microwave for about 20 secs and it melt. But the temperature went up around 31C and when I tested on parchment paper and spatula, it didn't set within 3-5 mins. Chocolate is still soft and left fingerprint on it when I touch it. What could be wrong during tempering?

As per the instruction, I tried to melt the chocolate in the microwave not exceeding final working temperature which is 29C. My chocolate didn't melt at all. Hence I tried to put in the microwave for about 20 secs and it melt. But the temperature went up around 31C and when I tested on parchment paper and spatula, it didn't set within 3-5 mins. Chocolate is still soft and left fingerprint on it when I touch it. What could be wrong during tempering?

Bom dia, gostaria de receber uma informação, fiz um ovo de páscoa agora esse ano, com o sicao chocolate nobre blend validade do produto é 08/11/2024, fiz a temperagen no microondas, embalei e ainda não consumi, qual o prazo para consumo e vou dar para criança, tenho medo de não estar mais dentro da validade de consumo , vocês podem me explicar como devo proceder?? Obrigada meu nome é Regina