- Localização:
- Россия, Москва
- Data:
-
16 Oct 2025 - 17 Oct 2025
- Duração:
-
2 dias
- Idioma primário do curso:
-
Russo
- Preço:
-
30000.00 RUB
- Segmento:
-
Homebaker e Chocolataria
- Tamanho da turma:
-
14
Погрузитесь в мир конфет с директором Академии Шоколада Callebaut Юлией Ивановой! С помощью этого мастер-класса вы сможете приобрести и улучшить базовые навыки создания конфет, а также научитесь работать с шоколадом, даже если никогда до этого с ним не работали.
Agenda de cursos
Курс длится 2 дня с 9:00 до 18:00.
Формат курса: практика с элементами демонстрации.
Теоретический блок:
- Кристаллизация какао-масла. Полиморфизм.
- Виды шоколада и принцип выбора для работы (вид-вкус-характеристики).
- Прекристаллизация шоколада. Способы. Достоинства и недостатки.
- Ганаш. Роль ингредиентов (сухие вещества, какао-масло, сахар, жиры, вода). Способы приготовления. Виды ганаша в зависимости от типа конфет.
- Дефекты готовых шоколадных изделий и как их избежать.
- Хранение готовых шоколадных изделий.
Практическая работа:
- Темперирование разных видов шоколада
- Создание корпусной конфеты
- Создание ганашей для разных видов конфет
- Глазирование конфет вручную
- Создание полых шоколадных фигурок и их декорирование
Список изделий:
- Корпусная конфета «Золотая карамель» (создается самостоятельно каждым студентом)
- Классический трюфель с коньяком (демонстрация приготовления ганаша, самостоятельная глазировка)
- Взбитый трюфель с миндальным пралине (демонстрация приготовления ганаша, самостоятельная глазировка)
- Нарезная конфета с фундуком и корицей (демонстрация приготовления ганаша и нарезки, самостоятельная глазировка)
- Корпусный трюфель «Апельсин и чай с бергамотом» (демонстрация приготовления начинок, самостоятельная сборка и глазировка)
- Драже миндаль-молочный шоколад-какао (создается в группе)
- Корпусная фигурка (создается самостоятельно каждым студентом)
- Мендианты из разных видов шоколада (создается студентами в парах)
Informação prática
Condições de pagamento:
100% de pré-pagamento.
Condições para reembolsos:
O participante tem o direito de solicitar um reembolso o mais tardar 21 (vinte e um) dias antes da aula principal. O Contratante faz um reembolso com base em uma solicitação por escrito do Cliente dentro de 10 dias úteis após receber a solicitação por e-mail: CA_russia@barry-callebaut.com
Importante
As aulas acontecem das 10:00 às 18:00 horas com uma pausa para almoço (organizada pela Academia). Os alunos recebem túnicas e aventais, assim como fluxogramas e utensílios de escrita durante toda a duração da aula. Uma estação de trabalho separada com um conjunto de ferramentas é fornecida para cada estudante. Cada aluno recebe um certificado pessoal no final de seu treinamento.
A Academia Russa de Chocolate está localizada em: Moscou, Leningradsky Prospect 72, k.2, BC "Alkon", 4º andar.