Введение в работу с шоколадом. Шоколадные конфеты ручной работы: уровень 1
Data:
28 Mar 2023 - 29 Mar 2023
Duração:
2 dias
Idioma primário do curso:
Russo
Preço:
25000.00 RUB
Segmento:
Homebaker e Chocolataria
Tamanho da turma:
14

Погрузитесь в мир конфет с шефом Академии Шоколада России Дарьей Груздевой! С помощью этого мастер-класса вы сможете улучшить все свои базовые навыки создания конфет, а также научитесь работать с шоколадом, даже если никогда до этого с ним не работали.

Agenda de cursos

Теоретический блок:

  • Кристаллизация какао-масла. Полиморфизм.
  • Виды шоколада и принцип выбора для работы (вид-вкус-характеристики).
  • Прекристаллизация шоколада. Способы. Достоинства и недостатки.
  • Ганаш. Роль ингредиентов (сухие вещества, какао-масло, сахар, жиры, вода). Способы приготовления. Виды ганаша в зависимости от типа конфет.
  • Дефекты готовых шоколадных изделий и как их избежать.
  • Хранение готовых шоколадных изделий.

Практическая работа:

  • Темперирование разных видов шоколада
  • Создание корпусной конфеты
  • Создание ганашей для разных видов конфет
  • Глазирование конфет вручную
  • Создание полых шоколадных фигурок и их декорирование
  • Работа с готовыми начинками из ассортимента Chocovic

Список изделий:

  • Трюфель с коньяком – Cacao Barry
  • Воздушный миндальный трюфель – Callebaut
  • Конфета с карамелизированной корицей и шоколадом Ghana «Фундук-корица» - Cacao Barry
  • Корпусная конфета «Золотая карамель» - Callebaut
  • Конфета «Мокко» - Chocovic
  • Шоколадная фигурка с мендиантами и сезонными декорами Mona Lisa - Callebaut

Informações relevantes

Condições de pagamento:

100% de pré-pagamento.

Condições para reembolsos:

O participante tem o direito de solicitar um reembolso o mais tardar 21 (vinte e um) dias antes da aula principal. O Contratante faz um reembolso com base em uma solicitação por escrito do Cliente dentro de 10 dias úteis após receber a solicitação por e-mail: CA_russia@barry-callebaut.com

 

Importante

As aulas acontecem das 10:00 às 18:00 horas com uma pausa para almoço (organizada pela Academia). Os alunos recebem túnicas e aventais, assim como fluxogramas e utensílios de escrita durante toda a duração da aula. Uma estação de trabalho separada com um conjunto de ferramentas é fornecida para cada estudante. Cada aluno recebe um certificado pessoal no final de seu treinamento. 

A Academia Russa de Chocolate está localizada em: Moscou, Leningradsky Prospect 72, k.2, BC "Alkon", 4º andar.

Localização: Chocolate Academy™ Rússia

Ленинградский пр-т., дом 72, корпус 2, этаж 4
Москва
Москва
125315
Rússia

Telephone
+7 (495) 136-44-46