Team

Team

Meer dan 500 deelnemers volgen wekelijks stages

Naast onze technische adviseurs wordt het docententeam van de CHOCOLATE ACADEMY™ centra regelmatig versterkt door Chocolate Ambassadors die behoren tot de wereldtop in hun vak. Samen staan we er borg voor dat onze opleidingen de meest recente technieken en trendsettend productdesign aanbieden.

 

Nederland, Zundert

Christa Muyldermans
Chef

Christa Muyldermans startte haar opleiding Hotel Management in de Plantijn Hogeschool te Antwerpen. Daar merkte ze al snel dat ze vooral de keukenmicrobe te pakken kreeg en besloot daarom een technische opleiding bakkerij, patisserie en chocolade in PIVA (Antwerpen) te volgen. Daarna ging ze in verschillende bakkerijen en chocolateriezaken aan de slag om de knepen van het vak te leren. België leek al snel te klein en daarom trok ze over de landsgrenzen heen richting Hong Kong om haar kennis verder uit te diepen. Zo was ze onder andere Pastry Chef in de Franse patisseriezaak Petite Amanda en in het gerenomeerde hotel Peninsula Hotel 5* . Vervolgens werkte ze als Production Manager bij Chocolaterie Sweet La Vie Chocolates. Ze keerde uiteindelijk terug naar eigen land om haar eigen zaak te starten in Gent. Sinds 2019 vervoegt ze het Callebaut Chocolate Academy team als Senior Callebaut chef.

 

Ton Jongejan
Chef
Doceert in:
Nederland, Zundert

Begonnen in 1975 op de bakkersopleiding Consumptieve techniek Brood en Banket, kwam hij via de horeca koks opleiding en verscheidene restaurants met Michelin ster in 1986 terecht bij Hoogenboom Benelux. Sinds die tijd heeft hij zich gespecialiseerd in het geven van demonstraties en workshops en bekleedt hij tevens de functie van technisch adviseur. Ton is een dynamische persoonlijkheid met veel creatieve ideeën. Zijn kennis en grote dosis humor zorgen ervoor dat zijn cursussen garant staan voor een onvergetelijke dag.

Carlo Midiri
Gastdocent
Doceert in:
Nederland, Zundert

Carlo Midiri is sinds 2002 de trotse eigenaar van George Vis Patisserie & Chocolaterie. Hij begon hier tijdens zijn opleiding aan de KTS in Voorhout met een week stage. Na het afronden van zijn opleiding werd hij door George Vis benaderd en startte hij hier zijn loopbaan. 10 jaar later kreeg hij de kans om de patisserie & chocolaterie over te nemen en opende hij vol trots de deuren van zijn eigen bedrijf. Door de winkel ingrijpend te verbouwen, drukte Carlo zijn stempel op zijn succesvolle bedrijf. Carlo maakt tevens deel uit van het Nederlands Patisserie Team; een enthousiast wedstrijd-team van hoog opgeleide patissiers die creativiteit, energie, innovatie en ambitie met elkaar delen. Ook behaalde hij verschillende prijzen, waaronder de Dutch Pastry Award. Carlo is sinds 2019 onderdeel van het Callebaut Ambassadeursteam. Hij verzorgt verschillende demo's, masterclasses en cursussen in het Chocolate Academy Centre in Nederland.

Hidde de Brabander
Gastdocent
Doceert in:
Nederland, Zundert

Hidde de Brabander (1980) had jarenlang een kunstenaarsdroom, maar besloot toch om op zijn veertiende de banketbakkerij in te gaan. Hij werd geïnspireerd door de bakker aan de overkant van zijn ouderlijke huis. Op zijn zeventiende ging hij in de leer bij Banketbakkerij Roodenrijs en na 2 jaar vervolgde hij zijn weg naar gerenommeerde patisserie zaken; zoals Huize van Wely & Patisserie de Rouw. Hierna is Hidde werkzaam geweest als chef-patissier bij onder andere Landgoed Duin en Kruidberg en sterrenrestaurants Parkheuvel en De Librije. Na jaren werkzaam te zijn geweest bij verschillende patissiers, chocolatiers en restaurants uit het hoogste segment, besloot Hidde om in 2010 zijn eigen label op te starten; Dreams of Magnolia. Hierin wilde Hidde zijn opgedane kennis & ervaringen te delen met vakgenoten met dezelfde passie. Hij heeft zijn televisie debuut gemaakt als jurylid bij het Net5-programma "Bake my Day" en is inmiddels de vaste zoete chef op 24Kitchen met onder andere zijn eigen programma “de Brabander bakt”. Daarnaast heeft Hidde in 2016 zijn eigen Patisserie boek uitgebracht, waarin hij al zijn vakkennis deelt. Hidde is sinds 2016 enthousiast Callebaut ambassadeur, en geeft verschillende proeverijen, cursussen en masterclasses in het Chocolate Academy Centre in Nederland.

Jurgen Koens
Gastdocent

Jurgen heeft als gediplomeerd kok, chocolatier en patissier bij diverse gerenommeerde bedrijven ervaring opgedaan.

Hij werkte in sterrenrestaurants als chef patissier zoals, Kromme watergang**, De Swaen**, Interscaldis** en La Gavroche *** in Londen. Ook in patisseriezaken zoals Artisan du chocolat, Vlaemsche broodhuys en op een cruiseschip als chef van de patisserie en bakkerij.
Hij werkte ook als productontwikkelaar en demonstrateur voor Cnudde NV en was chef Patissier bij de grootste exclusieve party cateraar van BeNelux, Maison vd Boer.

Jurgen is eigenaar en chef van een consultingbedrijf 4Pastry (jurgenkoens.nl) en van twee patisserie/chocolaterie zaken in Eindhoven met de naam Pastryclub 1.0 en 2.0 (pastryclub.nl).

Daarnaast won hij diverse keren goud bij o.a. de Olympiade der Köche in Erfurt, de TT culinaire sierklasse in Assen en de Asia Culinary Cup in Bangkok.

Met een jarenlange ervaring in binnen- en buitenland vindt hij het tijd worden om opgedane kennis te gaan delen en anderen de fijne kneepjes van zijn vak te leren.

 

Nils Hendrikse
Nils Hendrikse
Gastdocent

Ambassadeur

Nils is een gediplomeerd kok & patissier. Chocolade, ijs & suikerwerk behoren tot zijn specialisme. 
Hij gebruikt zijn brede ervaring uit gerenommeerde horeca en patisserie bedrijven om heerlijke producten te vervaardigen. Nils heeft al heel wat wedstrijdervaring op zijn CV staan. Van 2006 tot 2009 heeft hij deel uitgemaakt van het “Coupe du Monde Team 2009” . Dit team werd volledig gesponsord, gecontroleerd en begeleid door het Nederlands Patisserie Team. Daarnaast heeft Nils ook deelgenomen aan The Sugar & Craft show. Nils is de nieuwste aanwinst van het Ambassadeursteam en geeft voornamelijk ijscursussen & Cacao Barry cursussen voor de horeca.