Введение в работу с шоколадом. Шоколадные конфеты ручной работы: уровень 1

Введение в работу с шоколадом. Шоколадные конфеты ручной работы: уровень 1
Beginner
Locatie:
Россия, Москва
Datum:
16 Oct 2025 - 17 Oct 2025
Duur:
2 dagen
Taal cursus:
Russisch
Prijs:
30000.00 RUB
Segment:
Chocolaterie
Maximum aantal deelnemers:
14

Погрузитесь в мир конфет с директором Академии Шоколада Callebaut Юлией Ивановой! С помощью этого мастер-класса вы сможете приобрести и улучшить базовые навыки создания конфет, а также научитесь работать с шоколадом, даже если никогда до этого с ним не работали.

Cursus agenda

Курс длится 2 дня с 9:00 до 18:00.

Формат курса: практика с элементами демонстрации.

Теоретический блок:

  • Кристаллизация какао-масла. Полиморфизм.
  • Виды шоколада и принцип выбора для работы (вид-вкус-характеристики).
  • Прекристаллизация шоколада. Способы. Достоинства и недостатки.
  • Ганаш. Роль ингредиентов (сухие вещества, какао-масло, сахар, жиры, вода). Способы приготовления. Виды ганаша в зависимости от типа конфет.
  • Дефекты готовых шоколадных изделий и как их избежать.
  • Хранение готовых шоколадных изделий.

Практическая работа:

  • Темперирование разных видов шоколада
  • Создание корпусной конфеты
  • Создание ганашей для разных видов конфет
  • Глазирование конфет вручную
  • Создание полых шоколадных фигурок и их декорирование

Список изделий:

  1. Корпусная конфета «Золотая карамель» (создается самостоятельно каждым студентом)
  2. Классический трюфель с коньяком (демонстрация приготовления ганаша, самостоятельная глазировка)
  3. Взбитый трюфель с миндальным пралине (демонстрация приготовления ганаша, самостоятельная глазировка)
  4. Нарезная конфета с фундуком и корицей (демонстрация приготовления ганаша и нарезки, самостоятельная глазировка)
  5. Корпусный трюфель «Апельсин и чай с бергамотом» (демонстрация приготовления начинок, самостоятельная сборка и глазировка)
  6. Драже миндаль-молочный шоколад-какао (создается в группе)
  7. Корпусная фигурка (создается самостоятельно каждым студентом)
  8. Мендианты из разных видов шоколада (создается студентами в парах)

Praktische informatie

Betalingsvoorwaarden:

100% vooruitbetaling.

Voorwaarden voor terugbetaling:

De deelnemer heeft het recht om uiterlijk 21 (eenentwintig) dagen voor de masterclass zijn geld terug te vragen. De opdrachtnemer voert een terugbetaling uit op basis van een schriftelijk verzoek van de klant binnen 10 werkdagen na ontvangst van het verzoek per e-mail: CA_russia@barry-callebaut.com

 

Belangrijk

De lessen duren van 10.00 uur tot 18.00 uur met een lunchpauze (georganiseerd door de Academie). De studenten krijgen een tuniek en een schort, evenals stroomdiagrammen en schrijfgerei voor de duur van de les. Elke leerling krijgt een eigen werkplek met een set gereedschappen. Elke student ontvangt een persoonlijk certificaat aan het einde van zijn opleiding. 

De Russische Chocolade Academie is gevestigd te: Moskou, Leningradsky Prospect 72, k.2, BC "Alkon", 4e verdieping.