Crémeux van witte chocolade
Hoe de perfecte chocoladecrémeux maken? Crémeux van donkere chocolade of chocoladeroom is een zachte, dichte gebakroom. U kunt het vergelijken met een fluweelzachte, romige custard met een intense chocoladesmaak - stevig genoeg om zijn vorm te behouden in een dessert met laagjes of om bovenaan gespoten te worden. Voor de perfecte smaak en textuur raden we aan om Finest Belgian Chocolate te gebruiken met een hoger cacaopercentage of een uitgesproken smaak. Als u op zoek bent naar aromatischere cacao-aroma's overweeg dan ook even om één van de Single Origin Chocolades te gebruiken. En zoals altijd bij gebakrecepten raden we aan om de standaard vloeibaarheid te gebruiken die met 💧💧💧  wordt aangeduid op de verpakking.
Hoe de perfecte chocoladecrémeux maken? Crémeux van donkere chocolade of chocoladeroom is een zachte, dichte gebakroom. U kunt het vergelijken met een fluweelzachte, romige custard met een intense chocoladesmaak - stevig genoeg om zijn vorm te behouden in een dessert met laagjes of om bovenaan gespoten te worden. Voor de perfecte smaak en textuur raden we aan om Finest Belgian Chocolate te gebruiken met een hoger cacaopercentage of een uitgesproken smaak. Als u op zoek bent naar aromatischere cacao-aroma's overweeg dan ook even om één van de Single Origin Chocolades te gebruiken. En zoals altijd bij gebakrecepten raden we aan om de standaard vloeibaarheid te gebruiken die met 💧💧💧  wordt aangeduid op de verpakking.
Containing: 1 Component

Crémeux van witte chocolade

Ingredients: Crémeux van witte chocolade

  • 74 g
    glucosestroop DE 40

Preparation: Crémeux van witte chocolade

Opwarmen in een magnetron.

Ingredients: Crémeux van witte chocolade

  • 66 g
    eidooiers

Preparation: Crémeux van witte chocolade

Toevoegen aan de glucosesiroop en emulgeren.

Ingredients: Crémeux van witte chocolade

  • 370 g
    35% crème
  • 162 g
    volle melk

Preparation: Crémeux van witte chocolade

Samen koken, het mengsel met de eierdooier ermee temperen en opnieuw opwarmen tot 82°C terwijl u roert.

Ingredients: Crémeux van witte chocolade

Preparation: Crémeux van witte chocolade

Giet het vorige mengsel op de chocolade- en gelatinemassa en emulgeer. Giet in vormen en vries in.

Need support with your chocolate confections?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges