Ruby Marshmallow
Easy
Makes: 30 vierkantjes van 3cm x 3cm x 3cm
Containing: 3 Components

Natural marshmallow

Ingredients: Natural marshmallow

  • 82 g
    invertsuiker

Preparation: Natural marshmallow

Doe in de mengkom

Ingredients: Natural marshmallow

  • 10 g
    gelatine laat goud achter

Preparation: Natural marshmallow

Laten weken in koud water.

Ingredients: Natural marshmallow

  • 180 g
    griessuiker
  • 57 g
    invertsuiker
  • 60 g
    water

Preparation: Natural marshmallow

Kook tot 110°C. Mix de gelatineblaadjes onder het mengsel. Giet over de invertsuiker. Klop op aan hoge snelheid.

Aan 30°C het opgeklopte mengsel kadreren.

Raspberry marshmallow

Ingredients: Raspberry marshmallow

  • 82 g
    invertsuiker

Preparation: Raspberry marshmallow

In de mengkom doen.

Ingredients: Raspberry marshmallow

  • 10 g
    gelatine laat goud achter

Preparation: Raspberry marshmallow

Laten weken in koud water.

Ingredients: Raspberry marshmallow

  • 180 g
    griessuiker
  • 57 g
    invertsuiker
  • 60 g
    water

Preparation: Raspberry marshmallow

Kook tot 110°C. Mix de gelatineblaadjes onder het mengsel. Giet over de invertsuiker. Klop op aan hoge snelheid.

Ingredients: Raspberry marshmallow

  • 1 g
    rode kleurvloeistof
  • 2 g
    frambozenaroma

Preparation: Raspberry marshmallow

Toevoegen. Opkloppen.

Aan 30°C het opgeklopte mengsel kadreren bovenop de natuurlijke marshmallow. Laat gedurende 1 dag opstijven.

Dipping marshmallow

Ingredients: Dipping marshmallow

Preparation: Dipping marshmallow

Voorkristaliseren.

Vierkantjes uitsnijden. In de ruby RB1 dippen. Creëer een golvend effect met een haardroger.

Hulp nodig bij je chocolade assortiment?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges