Chocro-Donuts zijn een heerlijke mix van donuts en croissants. Van New York tot Azië staan mensen hiervoor in de rij. In dit recept wordt de knapperige CHOCRO-DONUT gecombineerd met een heerlijke pistachevulling en krokante geroosterde pistachenibs.Chocro-Donuts zijn een heerlijke mix van donuts en croissants. Van New York tot Azië staan mensen hiervoor in de rij. In dit recept wordt de knapperige CHOCRO-DONUT gecombineerd met een heerlijke pistachevulling en krokante geroosterde pistachenibs.Chocro-Donuts zijn een heerlijke mix van donuts en croissants. Van New York tot Azië staan mensen hiervoor in de rij. In...
Deeg
Ingredients: Deeg
-
1000 gmeel
-
30 gboter
-
100 ggesmolten boter
-
100 gkristalsuiker
-
20 gzout
-
550 gwater
-
50 ggist
Preparation: Deeg
Kneed tot een zacht deeg.
Voeg geleidelijk water toe.
Verpak het deeg goed en laat het gedurende 3 uur rusten in de koelkast op een temperatuur van 5°C.
Ingredients: Deeg
-
600 gboter vellen
Preparation: Deeg
Spreid uit op 2/3 van het uitgerolde deeg. Vouw het deeg in drieën.
Vouw het geheel 3 keer dubbel en laat het gedurende 2 uur rusten in de koelkast op een temperatuur van 5°C. Vouw het deeg nogmaals in 3 en rol het geheel uit tot een plak van 10 mm dikte. Snijd het platte deeg in cirkels met een diameter van 2 cm. Houd koel op een temperatuur van 5°C.
Laat het deeg rijzen in een rijskast. Frituur het deeg in druivenpitolie gedurende 4 minuten op een temperatuur van 190°C.
Crème van pistache
Ingredients: Crème van pistache
-
185 gvolle melk
Preparation: Crème van pistache
Opwarmen.
Ingredients: Crème van pistache
-
112 gkristalsuiker
-
74 geidooiers
-
15 gmaïszetmeel
Preparation: Crème van pistache
Klop samen op. Schenk de hete melk op het eimengsel en verwarm tot 85°C.
Ingredients: Crème van pistache
-
22 ggelatine massa
Preparation: Crème van pistache
Schenk het ei-melkmengsel op de pasta en de massa en roer goed door.
Ingredients: Crème van pistache
-
185 gboter
Preparation: Crème van pistache
Voeg toe op 35°C en roer goed door.
Laat het mengsel een nacht rusten in de koelkast op een temperatuur van 5°C.
Afwerking
Ingredients: Afwerking
Preparation: Afwerking
Omhul de Chocro-Donut™ met de pure pistachepasta Callebaut® NPO-PI1-T62. Rol vervolgens door pistache brésilienne Callebaut® NAO-CR-PI3724-T66. Werk af met fondant en geroosterde pistachestukjes.
Need support with your chocolate confections?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Opmerkingen