KARAMEL DORE MOUSSE
Ingredients: KARAMEL DORE MOUSSE
-
264 gCallebaut® Finest Belgian Caramel Chocolate Gold
-
23 gCallebaut® cacaoboter (CB-655)
Preparation: KARAMEL DORE MOUSSE
Voeg samen.
Ingredients: KARAMEL DORE MOUSSE
-
233 gmelk
-
22 gglucose siroop
Preparation: KARAMEL DORE MOUSSE
Breng samen aan de kook. Giet over het vorige mengsel.
Ingredients: KARAMEL DORE MOUSSE
-
38 ggelatine massa
Preparation: KARAMEL DORE MOUSSE
Ondermengen.
Ingredients: KARAMEL DORE MOUSSE
-
469 gslagroom
Preparation: KARAMEL DORE MOUSSE
Voeg toe aan het vorige mengsel aan een temperatuur van 35°C bereikt wordt.
Gebruik ongeveer 35 g per chocoladecup.
GENOA BROOD
Ingredients: GENOA BROOD
-
187 gmarsepein
Preparation: GENOA BROOD
Zacht maken in de cutter
Ingredients: GENOA BROOD
-
79 ghele eieren
-
45 geidooiers
Preparation: GENOA BROOD
toevoegen
Ingredients: GENOA BROOD
-
163 geiwit
-
59 ggriessuiker
Preparation: GENOA BROOD
Samen opkloppen, toevoegen aan het vorige mengsel
Ingredients: GENOA BROOD
-
69 gmeel
Preparation: GENOA BROOD
zeven en ondermengen
Giet in een bakplaat van 40 cm x 60 cm met silpat. Bak gedurende ongeveer 15 minuten aan 180°C. Gebruik ongeveer 20 gr per chocoladecup.
AFWERKING EN DECORATIE
1. Snijd de Pain de Gênes in kleine rondjes met de patisseriesnijder (3.5 cm diameter en 1 cm dik)
2. Gebruik 2 schijven per Bubbly Gold Cup. Leg het eerste schijfje op de bodem. van de cup
3. Spuit Gold Chocolademousse tot de helft van de cup.
4. Leg hier het 2de schijfje op en vul de cup verder met mousse.
5. Decoraties: Mona Lisa Tagliatelli Dark
DECORATIE A
Ingredients: DECORATIE A
-
Q.S.CHD-ND-19956E0
-
Q.S.CLR-19165
-
Q.S.MAW-DE-19914E0
Preparation: DECORATIE A
Gold Creative Metallic Powder. Onder de mousse mengen.
Bestrooien metMona Lisa® Crunch Gold.
DECORATIE B
Ingredients: DECORATIE B
-
Q.S.MAW-DE-19912E0
Preparation: DECORATIE B
Plaats stukjes biscuit op de mousse.
Bestrooien metMona Lisa® Crunch Silver.
Need support with your chocolate confections?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Opmerkingen