Medium
Tederheid voor Pasen. Dit recept bevat de delicate smaak van amandelmelk in een zachte, zijdeachtige bavarois. Een donkere chocolademousse en pralineknars creëren diepgang en contrast.Tederheid voor Pasen. Dit recept bevat de delicate smaak van amandelmelk in een zachte, zijdeachtige bavarois. Een donkere chocolademousse en pralineknars creëren diepgang en contrast.Tederheid voor Pasen. Dit recept bevat de delicate smaak van amandelmelk in een zachte, zijdeachtige bavarois. Een donke...
Containing: 4 Components
Chocoladespons
Ingredients: Chocoladespons
-
100 geidooiers
-
200 ghele eieren
-
200 gsuiker
Preparation: Chocoladespons
Samen opkloppen tot een witte schuimige massa.
Ingredients: Chocoladespons
-
85 gmeel
-
30 gcacaopoeder
Preparation: Chocoladespons
De bloem en het cacaopoeder zeven en mengen. Voorzichtig mengen met het eidooiermengsel. De eiwitten erdoor spatelen.
Uitstrijken op een bakplaat van 60 x 40 cm en bakken op 180°C gedurende 12 minuten.
Bavarois van amandelmelk
Ingredients: Bavarois van amandelmelk
-
150 gmelk
-
37 gsuiker
-
91 geidooiers
Preparation: Bavarois van amandelmelk
Verwerken tot crème anglaise.
Ingredients: Bavarois van amandelmelk
-
60 ggesmolten gelatine
Preparation: Bavarois van amandelmelk
Toevoegen en mengen.
Ingredients: Bavarois van amandelmelk
-
120 gamandelmelk
Preparation: Bavarois van amandelmelk
Toevoegen en laten afkoelen.
Ingredients: Bavarois van amandelmelk
-
90 gItaliaanse meringue
-
300 ghalve slagroom 35%
Preparation: Bavarois van amandelmelk
Erdoor spatelen.
Uitgieten in Flexipan® vormen: Saphir Savarin (60 x 40 cm). Laten stollen in een erg koude koelkast.
Feuilletine van praliné
Ingredients: Feuilletine van praliné
-
20 g
Preparation: Feuilletine van praliné
Mengen, laten kristalliseren en uitsteken met een vorm naar keuze.
Chocolademousse
Ingredients: Chocolademousse
-
160 geidooiers
-
160 gsuiker
Preparation: Chocolademousse
Opkloppen tot pâte à bombe.
Ingredients: Chocolademousse
-
140 gslagroom
Preparation: Chocolademousse
Toevoegen.
Ingredients: Chocolademousse
-
320 g
Preparation: Chocolademousse
Smelten en toevoegen.
Ingredients: Chocolademousse
-
500 gslagroom 35%
Preparation: Chocolademousse
Er voorzichtig door spatelen.
Need support with your chocolate confections?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Opmerkingen