Na twee jaar professionele opleiding in Lorraine (Frankrijk) en verscheidene functies in patisseries en cateringbedrijven in Frankrijk, Luxemburg en de Verenigde Staten besliste Ludovic Fresse om te immigreren naar de provincie Quebec. Eerst vervolmaakte hij zijn kennis en specialisatie in chocolade bij de Pâtisserie de Gascogne in Montreal tussen 1994 en 1997. Daarna associeerde hij zich met Ken Gubersky en François Baudry van Chocolats Privilège en was hij verantwoordelijk voor de ontwikkeling en productie van chocolade, sorbets en ijsroom. Chef Fresse werd benoemd tot Chef Pâtissier van het jaar 2000 in de streek rond Montreal. Bij Chocolats Privilège heeft Ludovic Fresse sinds 1998 het assortiment chocoladepralines beschikbaar in de drie winkels, verder uitgebreid en gemoderniseerd. Zijn speciale voorkeur gaat uit naar de ontwikkeling van nieuwe producten en de opleiding van zijn personeel. Zijn servicenormen, productiekwaliteit en knowhow omtrent bewaring zijn welbekend en worden sterk op prijs gesteld.
FILOSOFIE
"Al verscheidene jaren maakt chocolade integraal deel uit van mijn leven. Chocolade genereert de meest intense smaaksensaties en is daarom ook zo'n fantastisch product. De mogelijkheden zijn echt eindeloos. Volgens mij kent de sector van de chocolade en suikerwaren een ware explosie hier in Noord-Amerika. De ontwikkeling van producten, zoals pure origines of producten van kleine plantages, zoals Alto el Sol, geven ons chocolademakers een lengte voorsprong op andere professionals in de confiseriesector. We kunnen dat voordeel toch niet verspillen?"
