Zanddeeg
Ingredients: Zanddeeg
-
180 gboter
-
152 gbasterdsuiker
-
22 geieren
-
2 gzout
-
5 gcitroensap
Preparation: Zanddeeg
Meng samen in een robot coupe.
Ingredients: Zanddeeg
-
280 gpatisseriebloem
-
9 gbakpoeder
-
13 gCallebaut® Cacaopoeder - CP
-
2 gkoolzuur
Preparation: Zanddeeg
Voeg toe aan bovenstaand mengsel en draai tot een glad deeg.
Rol het deeg uit op 5mm en steek cirkels op de juiste maat voor de bakringen.
Frangipanevulling
Ingredients: Frangipanevulling
-
100 gboter
-
200 gbroyage
-
2eieren
-
50 gbloem
Preparation: Frangipanevulling
Meng samen.
Spuit een centimeter binnen de rand van de bakringen een dun laagje frangipanevulling. Bak af op 190°C.
Ruby chocolademousse
Ingredients: Ruby chocolademousse
-
140 gmelk
-
140 gbanketbakkersroom
-
60 gframbozenpuree
Preparation: Ruby chocolademousse
Meng en verwarm naar 30°C.
Ingredients: Ruby chocolademousse
-
4 grode bietenpoeder
Preparation: Ruby chocolademousse
Voeg de gesmolten ruby chocolade en bietenpoeder toe.
Ingredients: Ruby chocolademousse
-
8 ggelatine
-
40 gwarm water
-
400 ghalf opgeklopte room 35%
Preparation: Ruby chocolademousse
Meng de gelatine met het water en verwarm tot 50°C. Voeg toe aan bovenstaand mengsel.
Voeg de slagroom toe.
Ruby pailleté feuilletine
Ingredients: Ruby pailleté feuilletine
-
100 gpailleté feuilletine
Preparation: Ruby pailleté feuilletine
Meng de gesmolten ruby chocolade met de Paillete Feuilletine.
Opbouw en afwerking
Spuit het Pailleté Feuilletine mengsel in de tartelette.
Strijk af met de ruby chocolademousse.
Spuit verschillende doppen ruby chocolademousse op de tartelette.
Decoreer met verse aardbeien, Mona Lisa® Meringue Drops en IBC Blackberry crunch.
Need support with your chocolate confections?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments