Easy
Makes: 48 stuks (kader 60 x 40 cm)
Containing: 5 Components

Biscuit

Ingredients: Biscuit

  • 600 g
    eiwit
  • 525 g
    suiker

Preparation: Biscuit

Klop samen op.

Ingredients: Biscuit

  • 470 g
    eierdooiers

Preparation: Biscuit

Voeg toe.

Ingredients: Biscuit

  • 333 g
    patisseriebloem
  • 60 g
    roompoeder

Preparation: Biscuit

Meng samen en spatel door bovenstaand mengsel.

Ingredients: Biscuit

  • 200 g
    Callebaut® Pistache Bresilienne

Preparation: Biscuit

Overstrooien

Strijk uit in plakken van 60 cm x 40 cm. Bak 8 minuten op 250°C.

Pistache mousse

Ingredients: Pistache mousse

  • 400 g
    banketbakkersroom
  • 400 g
    melk

Preparation: Pistache mousse

Meng en verwarm naar 30°C.

Ingredients: Pistache mousse

  • 130 g
    Cacao Barry Pistachepraliné 70%

Preparation: Pistache mousse

Voeg toe.

Ingredients: Pistache mousse

  • 17 g
    gelatine
  • 85 g
    warm water

Preparation: Pistache mousse

Meng de gelatine met het water en verwarm tot 50°C.
Voeg toe aan bovenstaand mengsel.

Ingredients: Pistache mousse

  • 1100 g
    half opgeklopte room 35%

Preparation: Pistache mousse

Voeg slagroom toe.

Opbouw

Leg een biscuitplak op de bodem van een kader.
Strijk pistachepraliné op biscuit.
Leg een tweede biscuitplak op de praliné.
Spuit een laag pistachemousse dit biscuit.
Leg een derde biscuitplak op de mousse.
Spuit opnieuw een laag pistachemousse op biscuit.
Leg een vierde biscuitplak op de mousse.
Strijk de bovenkant af met pistachemousse.
Rol pistachegroene marsepein uit op 3 mm dikte en leg over pistachemousse.
Snijd de longeur 12 cm x 3,5 cm.

Afwerking

Ingredients: Afwerking

  • CHW-PC-19939E0
  • CLR-19428

Preparation: Afwerking

Decoreer met Mona Lisa® XL Pencil Wit en Mona Lisa® Flower Wit.

Need support with your chocolate confections?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges