Chocolade longeur

Easy
Makes: 48 stuks (kader 60 x 40 cm)
Containing: 4 Components
Write comment Save

Biscuit

Ingredients

  • 1.3 lb
    eiwit
  • 1.2 lb
    suiker

Preparation

Klop samen op.

Ingredients

  • 1.0 lb
    eierdooiers

Preparation

Voeg toe.

Ingredients

  • 11.7 oz
    patisseriebloem
  • 8.8 oz
    Callebaut® Cacaopoeder - CP
  • 2.1 oz
    roompoeder

Preparation

Meng samen en spatel door bovenstaand mengsel.

Strijk uit in plakken van 60 cm x 40 cm. Bak 8 minuten op 250°C.

Donkere chocolademousse

Ingredients

  • 14.1 oz
    banketbakkersroom
  • 14.1 oz
    melk

Preparation

Meng en verwarm naar 30°C.

Ingredients

Preparation

Smelt en voeg toe.

Ingredients

  • 0.6 oz
    gelatine
  • 3.2 oz
    warm water

Preparation

Meng de gelatine met het water en verwarm tot 50°C. Voeg toe aan bovenstaand mengsel.

Ingredients

  • 2.1 lb
    half opgeklopte room 35%

Preparation

Voeg slagroom toe.

Opbouw

Leg een biscuitplak op de bodem van een kader.
Strijk Café Crokine op biscuit.
Leg een tweede biscuitplak op de Café Crokine.
Spuit een laag chocolademousse op dit biscuit.
Leg een derde biscuitplak op de mousse.
Spuit opnieuw een laag chocolademousse op biscuit.
Leg een vierde biscuitplak op de mousse.
Strijk de bovenkant af met chocolademousse.
Rol marsepein uit op 1,5 mm dikte en leg over chocolademousse.
Glaçeer met zwarte glaçage (zie glaçage recept op blz. 4)
Snijd de longeur op 12 cm x 3,5 cm.

Afwerking

Shimmer de Mona Lisa® Galattes en de Mona Lisa® Crispearls met Mona Lisa® Gold Powder.
Decoreer.

Need support with your chocolate confections?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Yes, I need support

You might also love