Biscuit
Ingredients: Biscuit
-
600 geiwit
-
525 gsuiker
Preparation: Biscuit
Klop samen op.
Ingredients: Biscuit
-
470 geidooiers
Preparation: Biscuit
Voeg toe.
Ingredients: Biscuit
-
333 gbanketbakkersmeel
-
60 gcrème poeder
Preparation: Biscuit
Meng samen en spatel door bovenstaand mengsel.
Ingredients: Biscuit
-
200 gCallebaut® Pistache Bresilienne
Preparation: Biscuit
Overstrooien
Strijk uit in plakken van 60 cm x 40 cm. Bak 8 minuten op 250°C.
Pistache mousse
Ingredients: Pistache mousse
-
400 gbanketbakkersroom
-
400 gmelk
Preparation: Pistache mousse
Meng en verwarm naar 30°C.
Ingredients: Pistache mousse
-
130 gCacao Barry Pistachepraliné 70%
Preparation: Pistache mousse
Voeg toe.
Ingredients: Pistache mousse
-
17 ggelatine
-
85 gheet water
Preparation: Pistache mousse
Meng de gelatine met het water en verwarm tot 50°C.
Voeg toe aan bovenstaand mengsel.
Ingredients: Pistache mousse
-
1100 ghalve slagroom 35%
Preparation: Pistache mousse
Voeg slagroom toe.
Pistachepraliné
Ingredients: Pistachepraliné
-
600 gCallebaut® Finest Belgische Witte Chocolade W2
-
100 gCacao Barry Pistachepraliné 70%
Preparation: Pistachepraliné
Tempereer de chocolade en meng met praliné
Opbouw
Leg een biscuitplak op de bodem van een kader.
Strijk pistachepraliné op biscuit.
Leg een tweede biscuitplak op de praliné.
Spuit een laag pistachemousse dit biscuit.
Leg een derde biscuitplak op de mousse.
Spuit opnieuw een laag pistachemousse op biscuit.
Leg een vierde biscuitplak op de mousse.
Strijk de bovenkant af met pistachemousse.
Rol pistachegroene marsepein uit op 3 mm dikte en leg over pistachemousse.
Snijd de longeur 12 cm x 3,5 cm.
Afwerking
Ingredients: Afwerking
Preparation: Afwerking
Decoreer met Mona Lisa® XL Pencil Wit en Mona Lisa® Flower Wit.
Need support with your chocolate confections?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Opmerkingen