Containing: 4 Components
Zanddeeg
Ingredients: Zanddeeg
-
180 gboter
-
152 ggriessuiker
-
22 ghele eieren
-
2 gzout
-
5 gcitroensap
Preparation: Zanddeeg
Meng samen in een robot coupe.
Ingredients: Zanddeeg
-
280 gbanketbakkersmeel
-
9 gbakpoeder
-
2 gkoolzuur
Preparation: Zanddeeg
Voeg toe aan bovenstaand mengsel en draai tot een glad deeg.
Rol het deeg uit op 5mm en steek cirkels op de juiste maat voor de bakringen.
Frangipanevulling
Ingredients: Frangipanevulling
-
100 gboter
-
200 gbroyage
-
2 ghele eieren
-
50 gmeel
Preparation: Frangipanevulling
Meng samen. Spuit een centimeter binnen de rand van de bakringen een dun laagje frangipanevulling.
Bak af op 190°C.
Ingredients: Frangipanevulling
-
400 gCacao Barry Cara Crakine
Preparation: Frangipanevulling
Verwarm naar 25°C en spuit in de afgebakken tartelette.
Gezouten karamel cremeux
Ingredients: Gezouten karamel cremeux
-
65 gCallebaut® Karamelvulling (FWF-Z2CARA-X10)
-
65 gslagroom
-
1 gzout
Preparation: Gezouten karamel cremeux
Kook samen.
Ingredients: Gezouten karamel cremeux
-
20 geidooiers
Preparation: Gezouten karamel cremeux
Voeg toe en verwarm naar 80°C.
Ingredients: Gezouten karamel cremeux
-
60 gCallebaut® Finest Belgian Caramel Chocolate Gold
Preparation: Gezouten karamel cremeux
Giet het warme karamelmengsel over de chocolade. Meng.
Ingredients: Gezouten karamel cremeux
-
1 ggelatine
-
5 gwater
Preparation: Gezouten karamel cremeux
Meng samen en verwarm naar 50°C.
Ingredients: Gezouten karamel cremeux
-
25 gboter
Preparation: Gezouten karamel cremeux
Voeg toe aan gelatinemassa.
Voeg toe aan chocolademengsel en homogeniseer geheel met staafmixer.
Opbouw en afwerking
Spuit de gezouten caramel cremeux in de tartelette.
Decoreer met Mona Lisa® Mini Raster Donker en Mona Lisa® Crispearls Salted Caramel.
Hulp nodig bij je chocolade assortiment?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments