Zanddeeg
Ingredients: Zanddeeg
-
180 gboter
-
152 ggriessuiker
-
22 ghele eieren
-
2 gzout
-
5 gcitroensap
Preparation: Zanddeeg
Meng samen in een robot coupe.
Ingredients: Zanddeeg
-
280 gbanketbakkersmeel
-
9 gbakpoeder
-
13 gCallebaut® Cacaopoeder - CP
-
2 gkoolzuur
Preparation: Zanddeeg
Voeg toe aan bovenstaand mengsel en draai tot een glad deeg.
Rol het deeg uit op 5mm en steek cirkels op de juiste maat voor de bakringen.
chocolade mousse
Ingredients: chocolade mousse
-
100 gmelk
-
100 gbanketbakkersroom
Preparation: chocolade mousse
Meng en verwarm naar 30°C.
Ingredients: chocolade mousse
-
100 gCallebaut® Finest Belgische Pure Chocolade 811
Preparation: chocolade mousse
Smelt en voeg toe.
Ingredients: chocolade mousse
-
5 ggelatine
-
25 gHot water
Preparation: chocolade mousse
Meng de gelatine met het water en verwarm tot 50°C. Voeg toe aan bovenstaand mengsel.
Ingredients: chocolade mousse
-
240 ghalve slagroom 35%
Preparation: chocolade mousse
Voeg de slagroom toe.
Vul siliconen bolmatten (van verschillende maten) met chocolademousse en vries in.
Chocolade ganache
Ingredients: Chocolade ganache
-
500 gslagroom
-
100 gglucose siroop
Preparation: Chocolade ganache
Kook samen.
Ingredients: Chocolade ganache
-
1100 gCallebaut® Finest Belgische Pure Chocolade 811
Preparation: Chocolade ganache
Giet bovenstaand roommengsel op de chocolade. Meng samen.
Ingredients: Chocolade ganache
-
30 g50° alcohol
Preparation: Chocolade ganache
Voeg toe en meng goed
Zwarte glaçage (groot recept voor +/- 36 stuks)
Ingredients: Zwarte glaçage (groot recept voor +/- 36 stuks)
-
900 gslagroom
-
900 gwater
-
1350 gsuiker
Preparation: Zwarte glaçage (groot recept voor +/- 36 stuks)
Meng samen en breng aan de kook.
Ingredients: Zwarte glaçage (groot recept voor +/- 36 stuks)
-
450 gCallebaut® Cacaopoeder - CP
-
450 gneutrale gel
Preparation: Zwarte glaçage (groot recept voor +/- 36 stuks)
Meng met het slagroommengsel en kook door. Laat afkoelen tot 60°C.
Ingredients: Zwarte glaçage (groot recept voor +/- 36 stuks)
-
60 ggelatine
-
300 gwater
Preparation: Zwarte glaçage (groot recept voor +/- 36 stuks)
Meng de gelatine met het water en verwarm tot 50°C. Voeg toe aan bovenstaand mengsel.
Gebruik de glaçage op 30°C.
Opbouw en afwerking
Vul de tartelette met een laagje ganache. Strijk af met chocolademousse.
Plaats 1 grote en 3 kleine bollen op de tartelette. Vries het geheel in.
Glaçeer de bevroren tartelettes met zwarte glaçage. Shimmer de Mona Lisa® Galarettes en Mona Lisa® ChocRocks met Mona Lisa® Silver Powder.
Decoreer.
Hulp nodig bij je chocolade assortiment?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments