Chocolade longeur
Easy
Makes: 48 stuks (kader 60 x 40 cm)
Containing: 4 Components

Biscuit

Ingredients: Biscuit

  • 600 g
    eiwit
  • 525 g
    suiker

Preparation: Biscuit

Klop samen op.

Ingredients: Biscuit

  • 470 g
    eidooiers

Preparation: Biscuit

Voeg toe.

Ingredients: Biscuit

  • 333 g
    banketbakkersmeel
  • 250 g
    Callebaut® Cacaopoeder - CP
  • 60 g
    crème poeder

Preparation: Biscuit

Meng samen en spatel door bovenstaand mengsel.

Strijk uit in plakken van 60 cm x 40 cm. Bak 8 minuten op 250°C.

Donkere chocolademousse

Ingredients: Donkere chocolademousse

  • 400 g
    banketbakkersroom
  • 400 g
    melk

Preparation: Donkere chocolademousse

Meng en verwarm naar 30°C.

Ingredients: Donkere chocolademousse

  • 400 g
    Callebaut® Finest Belgische Pure Chocolade 811

Preparation: Donkere chocolademousse

Smelt en voeg toe.

Ingredients: Donkere chocolademousse

  • 18 g
    gelatine
  • 90 g
    Hot water

Preparation: Donkere chocolademousse

Meng de gelatine met het water en verwarm tot 50°C. Voeg toe aan bovenstaand mengsel.

Ingredients: Donkere chocolademousse

  • 950 g
    halve slagroom 35%

Preparation: Donkere chocolademousse

Voeg slagroom toe.

Opbouw

Leg een biscuitplak op de bodem van een kader.
Strijk Café Crokine op biscuit.
Leg een tweede biscuitplak op de Café Crokine.
Spuit een laag chocolademousse op dit biscuit.
Leg een derde biscuitplak op de mousse.
Spuit opnieuw een laag chocolademousse op biscuit.
Leg een vierde biscuitplak op de mousse.
Strijk de bovenkant af met chocolademousse.
Rol marsepein uit op 1,5 mm dikte en leg over chocolademousse.
Glaçeer met zwarte glaçage (zie glaçage recept op blz. 4)
Snijd de longeur op 12 cm x 3,5 cm.

Afwerking

Shimmer de Mona Lisa® Galattes en de Mona Lisa® Crispearls met Mona Lisa® Gold Powder.
Decoreer.

Hulp nodig bij je chocolade assortiment?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges