
Biscuit
Ingredients: Biscuit
-
600 geiwit
-
525 gsuiker
Preparation: Biscuit
Klop samen op.
Ingredients: Biscuit
-
470 geidooiers
Preparation: Biscuit
Voeg toe.
Ingredients: Biscuit
-
333 gbanketbakkersmeel
-
250 gCallebaut® Cacaopoeder - CP
-
60 gcrème poeder
Preparation: Biscuit
Meng samen en spatel door bovenstaand mengsel.
Strijk uit in plakken van 60 cm x 40 cm. Bak 8 minuten op 250°C.
Donkere chocolademousse
Ingredients: Donkere chocolademousse
-
400 gbanketbakkersroom
-
400 gmelk
Preparation: Donkere chocolademousse
Meng en verwarm naar 30°C.
Ingredients: Donkere chocolademousse
-
400 gCallebaut® Finest Belgische Pure Chocolade 811
Preparation: Donkere chocolademousse
Smelt en voeg toe.
Ingredients: Donkere chocolademousse
-
18 ggelatine
-
90 gHot water
Preparation: Donkere chocolademousse
Meng de gelatine met het water en verwarm tot 50°C. Voeg toe aan bovenstaand mengsel.
Ingredients: Donkere chocolademousse
-
950 ghalve slagroom 35%
Preparation: Donkere chocolademousse
Voeg slagroom toe.
Opbouw
Leg een biscuitplak op de bodem van een kader.
Strijk Café Crokine op biscuit.
Leg een tweede biscuitplak op de Café Crokine.
Spuit een laag chocolademousse op dit biscuit.
Leg een derde biscuitplak op de mousse.
Spuit opnieuw een laag chocolademousse op biscuit.
Leg een vierde biscuitplak op de mousse.
Strijk de bovenkant af met chocolademousse.
Rol marsepein uit op 1,5 mm dikte en leg over chocolademousse.
Glaçeer met zwarte glaçage (zie glaçage recept op blz. 4)
Snijd de longeur op 12 cm x 3,5 cm.
Afwerking
Shimmer de Mona Lisa® Galattes en de Mona Lisa® Crispearls met Mona Lisa® Gold Powder.
Decoreer.

Hulp nodig bij je chocolade assortiment?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments