Passievrucht brownie longeur
Easy
Makes: 48 stuks (kader 60 x 40 cm)
Containing: 5 Components

Biscuit

Ingredients: Biscuit

  • 300 g
    eiwit
  • 265 g
    suiker

Preparation: Biscuit

Klop samen op.

Ingredients: Biscuit

  • 235 g
    eidooiers

Preparation: Biscuit

Voeg toe.

Ingredients: Biscuit

  • 165 g
    banketbakkersmeel
  • 30 g
    crème poeder

Preparation: Biscuit

Meng samen en spatel door bovenstaand mengsel. Strijk uit in plakken van 60 cm x 40 cm.

Ingredients: Biscuit

  • 150 g
    Callebaut® Chocolate Baking Drops donker S

Preparation: Biscuit

Overstrooien. 

Bak 8 minuten op 250°C.

brownie

Ingredients: brownie

  • 450 g
    Callebaut® Finest Belgische Pure Chocolade 811

Preparation: brownie

Meng en verwarm naar 30°C.

Ingredients: brownie

  • 450 g
    boter
  • 8
    hele eieren
  • 570 g
    suiker
  • 25 g
    vanillesuiker

Preparation: brownie

Klop luchtig.
Spatel bovenstaand chocolademengel
door het suikermengsel.

Ingredients: brownie

  • 270 g
    banketbakkersmeel
  • 60 g
    Callebaut® Cacaopoeder - CP
  • 5 g
    zout

Preparation: brownie

Meng de gelatine met het water en verwarm tot 50°C. Voeg toe aan
bovenstaand mengsel.

Giet uit over een bakplaat van 60 cm x 40 cm. Bak 40 minuten op 185°C.

Passievruchtmousse

Ingredients: Passievruchtmousse

  • 800 g
    passievrucht puree

Preparation: Passievruchtmousse

Verwarm naar 30°C.

Ingredients: Passievruchtmousse

  • 24 g
    gelatine
  • 120 g
    heet water

Preparation: Passievruchtmousse

Meng de gelatine met het water en verwarm tot 50°C. Voeg toe aan puree.

Ingredients: Passievruchtmousse

  • 1200 g
    halve slagroom 35%

Preparation: Passievruchtmousse

Voeg slagroom toe.

Opbouw

Leg de brownieplak op de bodem van een kader.
Verdeel 1050 g passievruchtmousse over de biscuit.
Leg een biscuitplak op de mousse.
Verdeel opnieuw 1050 g passievruchtmousse over het biscuit.
Leg een tweede biscuitplak op de mousse.
Verdeel weer 1000 g passievruchtmousse over het biscuit.
Leg een derde biscuitplak op de mousse.
Vries in.
Snijd de longeur 12 cm x 3,5 cm.

Afwerking

Ingredients: Afwerking

  • g
    CHD-PS-19439E0

Preparation: Afwerking

Spuit de longeur op met passievruchtmousse.
Decoreer met Mona Lisa® Butterflies en Cacao Barry Pistache Bresillienne.

Need support with your chocolate confections?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges