Biscuit
Ingredients: Biscuit
-
300 geiwit
-
265 gsuiker
Preparation: Biscuit
Klop samen op.
Ingredients: Biscuit
-
235 geidooiers
Preparation: Biscuit
Voeg toe.
Ingredients: Biscuit
-
165 gbanketbakkersmeel
-
30 gcrème poeder
Preparation: Biscuit
Meng samen en spatel door bovenstaand mengsel. Strijk uit in plakken van 60 cm x 40 cm.
Ingredients: Biscuit
-
150 gCallebaut® Chocolate Baking Drops donker S
Preparation: Biscuit
Overstrooien.
Bak 8 minuten op 250°C.
brownie
Ingredients: brownie
-
450 gCallebaut® Finest Belgische Pure Chocolade 811
Preparation: brownie
Meng en verwarm naar 30°C.
Ingredients: brownie
-
450 gboter
-
8hele eieren
-
570 gsuiker
-
25 gvanillesuiker
Preparation: brownie
Klop luchtig.
Spatel bovenstaand chocolademengel
door het suikermengsel.
Ingredients: brownie
-
270 gbanketbakkersmeel
-
60 gCallebaut® Cacaopoeder - CP
-
5 gzout
Preparation: brownie
Meng de gelatine met het water en verwarm tot 50°C. Voeg toe aan
bovenstaand mengsel.
Giet uit over een bakplaat van 60 cm x 40 cm. Bak 40 minuten op 185°C.
Passievruchtmousse
Ingredients: Passievruchtmousse
-
800 gpassievrucht puree
Preparation: Passievruchtmousse
Verwarm naar 30°C.
Ingredients: Passievruchtmousse
-
24 ggelatine
-
120 gHot water
Preparation: Passievruchtmousse
Meng de gelatine met het water en verwarm tot 50°C. Voeg toe aan puree.
Ingredients: Passievruchtmousse
-
1200 ghalve slagroom 35%
Preparation: Passievruchtmousse
Voeg slagroom toe.
Opbouw
Leg de brownieplak op de bodem van een kader.
Verdeel 1050 g passievruchtmousse over de biscuit.
Leg een biscuitplak op de mousse.
Verdeel opnieuw 1050 g passievruchtmousse over het biscuit.
Leg een tweede biscuitplak op de mousse.
Verdeel weer 1000 g passievruchtmousse over het biscuit.
Leg een derde biscuitplak op de mousse.
Vries in.
Snijd de longeur 12 cm x 3,5 cm.
Afwerking
Ingredients: Afwerking
-
gCHD-PS-19439E0
Preparation: Afwerking
Spuit de longeur op met passievruchtmousse.
Decoreer met Mona Lisa® Butterflies en Cacao Barry Pistache Bresillienne.
Hulp nodig bij je chocolade assortiment?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments