- 위치:
- Россия, Москва
- 날짜:
-
26 Oct 2023 - 27 Oct 2023
- 기간:
-
2 days
- 제 1 코스 언어 :
-
러시아어
- 금액:
-
25000.00 RUB
- 세그먼트:
-
Confectionery
- 클래스 규모:
-
15
Погрузитесь в мир конфет с шефом Академии Шоколада России Дарьей Груздевой! С помощью этого мастер-класса вы сможете улучшить все свои базовые навыки создания конфет, а также научитесь работать с шоколадом, даже если никогда до этого с ним не работали.
Оплата курса возможна в рассрочку, долями и в кредит.
코스 구성
Курс длится 2 дня с 9:00 до 18:00.
Теоретический блок:
- Кристаллизация какао-масла. Полиморфизм.
- Виды шоколада и принцип выбора для работы (вид-вкус-характеристики).
- Прекристаллизация шоколада. Способы. Достоинства и недостатки.
- Ганаш. Роль ингредиентов (сухие вещества, какао-масло, сахар, жиры, вода). Способы
- Приготовления. Виды ганаша в зависимости от типа конфет.
- Дефекты готовых шоколадных изделий и как их избежать.
- Хранение готовых шоколадных изделий.
Практическая работа:
- Темперирование разных видов шоколада
- Создание корпусной конфеты
- Создание ганашей для разных видов конфет
- Глазирование конфет вручную
- Создание полых шоколадных фигурок и их декорирование
- Работа с готовыми начинками из ассортимента Chocovic
Список изделий:
- Корпусная конфета «Золотая карамель»
- Классический трюфель с коньяком
- Взбитый трюфель с миндальным пралине
- Нарезная конфета с фундуком и корицей
- Корпусный трюфель «Апельсин и чай с бергамотом»
- Драже миндаль-молочный шоколад-какао
- Корпусная фигурка
- Мендианты из разных видов шоколада
유용한 정보
지불 조건:
100% 선불.
환불 조건:
참가자는 마스터 클래스가 시작되기 21일(21일) 이전에 금액의 환불을 요구할 권리가 있습니다. 계약자는 이메일(CA_russia@barry-callebaut.com)로 요청을 받은 후 영업일 기준 10일 이내에 고객의 서면 요청에 따라 환불합니다.
주요사항
수업은 10:00 ~ 18:00 점심시간과 함께 진행됩니다(아카데미 주관). 수업 기간 동안 학생들은 튜닉과 앞치마, 기술 카드 및 문구류를 제공받습니다. 각 학생은 도구 세트가 있는 별도의 작업 공간이 있습니다. 교육이 끝나면 각 학생에게 개인 인증서가 제공됩니다.
러시아 초콜릿 아카데미 주소: Moscow, Leningradsky Prospekt 72, 건물 2, Alcon Business Center, 4층.
