Sottozero: gelati e semifreddi al cioccolato

Scopri in questo nuovo corso come utilizzare il cioccolato in tutte le applicazioni di pasticceria sottozero e gelateria.

Il cioccolato può essere protagonista di moltissime preparazioni, sia esso utilizzato in purezza, come ingrediente di preparazione anidre, come protagonista di sorbetti, gelati, semifreddi, glasse, etc…

Questo corso intensivo si divide in due parti: la prima, prettamente didattica e coadiuvata da diversi test e comparazioni, ha lo scopo di farti comprendere a pieno i concetti teorici trattati, mentre la seconda parte è dedicata all’applicazione pratica delle ricette. Per analizzare e bilanciare le ricette del gelato si utilizza un semplice foglio di calcolo EXCEL, utilizzando il metodo di bilanciatura “classico” (Caviezel).

Per l’analisi e la bilanciatura dei semifreddi si applica il medesimo metodo, mentre la produzione risulta semplificata, più veloce e razionale, grazie all’applicazione di ingredienti e tecniche contemporanee.

Un livello base di bilanciatura del gelato è auspicabile per ottenere il massimo dal corso.