Шоколадные конфеты ручной работы: уровень 2

Шоколадные конфеты ручной работы: уровень 2
중급
위치:
Россия, Москва
날짜:
07 Jun 2023 - 09 Jun 2023
기간:
3 days
제 1 코스 언어 :
러시아어
금액:
30000.00 RUB
세그먼트:
Confectionery
클래스 규모:
14

Погрузитесь в мир конфет с шефом Академии Шоколада России Дарьей Груздевой! Узнайте ещё больше о работе с шоколадом и усовершенствуйте свои навыки.

코스 구성

Теоретический блок:

  • Какао-масло: кристаллизация, прекристаллизация. Окрашивание корпусов конфет разными техниками.
  • Сахар. Насыщенный сироп. Кристаллизация и ее предотвращение. Виды сахаров, используемых в начинках конфет. Роль сахаров в начинках.
  • Жиры. Сочетание разных видов жиров и какао-масла. Приготовление начинок для конфет на основе жиров.
  • Мармелад. Разные виды пектинов.
  • Хранение и заморозка готовых изделий.
  • Дефекты готовых изделий и как их избежать.

Практическая работа:

  • Темперирование разных видов шоколада
  • Окрашивание корпуса для корпусной конфеты
  • Приготовление ганашей для разных видов конфет
  • Приготовление разных типов начинок для конфет
  • Глазирование конфет вручную
  • Дизайн нарезной конфеты
  • Создание полых шоколадных фигурок и их декорирование

Список изделий:

  1. Корпусная конфета «Инжир-портвейн»: ганаш с портвейном и шоколадом Callebaut Ruby; мармелад из инжира, портвейна и бальзамического уксуса.
  2. Корпусная конфета «Lungo»: кофейный маршмэллоу; ганаш на шоколаде Cacao Barry Alunga.
  3. Корпусная конфета «East»: лимонный гель; ганаш с японским чаем генмайча на шоколаде Cacao Barry Zephyr; хрустящий слой с рисом.
  4. Корпусная конфета «Тёмный ром»: жидкая начинка с ромом.
  5. Нарезная конфета «Османтус-ананас»: мармелад из ананаса и османтуса; ганаш на шоколаде Cacao Barry Tanzanie.
  6. Нарезная конфета «Марципан-лемонграсс»: ганаш с марципаном и лемонграссом на шоколаде Carma Nuit Blanche.
  7. Нуга на белом шоколаде Chocovic Sebastian с орехами.
  8. Батончик «Single»: шоколадно-ванильная карамель c шоколадом Carma Milk Seriz; апельсиновая джандуйя; ванильное печенье.
  9. Плитка с фисташковой джандуйей и шоколадом Callebaut Ruby.
  10. Корпусный батончик с кедровым пралине.
  11. Фигурка «Шоколадный плод».
  12. Драже Evocao c центром из мармелада.

100% практика: каждый участник готовит свое изделие от начала и до конца.

유용한 정보

지불 조건:

100% 선불.

환불 조건:

참가자는 마스터 클래스가 시작되기 21일(21일) 이전에 금액의 환불을 요구할 권리가 있습니다. 계약자는 이메일(CA_russia@barry-callebaut.com)로 요청을 받은 후 영업일 기준 10일 이내에 고객의 서면 요청에 따라 환불합니다.

 

주요사항

수업은 10:00 ~ 18:00 점심시간과 함께 진행됩니다(아카데미 주관). 수업 기간 동안 학생들은 튜닉과 앞치마, 기술 카드 및 문구류를 제공받습니다. 각 학생은 도구 세트가 있는 별도의 작업 공간이 있습니다. 교육이 끝나면 각 학생에게 개인 인증서가 제공됩니다.

러시아 초콜릿 아카데미 주소: Moscow, Leningradsky Prospekt 72, 건물 2, Alcon Business Center, 4층.