ハンドブックのように構成された百科

第4のチョコレートとして発表され、業界の常識を変えたルビーチョコレートの可能性をさらに深く掘り下げています。フレーバー、テクスチャー、カラーの無限の組み合わせが紹介されています。そもそも「ルビーチョコレートとは？」という基本知識から、ルビーチョコレートを自在に扱うためのテクニック、さまざまな業界（コンフェクショナリー、ペイストリー、ベーカリー等）のレシピまで、ルビーチョコレートに関するあらゆるノウハウ・知識を掲載しています。

ルビーチョコレートで商品開発を検討している、パティシエ・商品開発担当の方はぜひご一読ください。春に向けての新商品開発に悩んでいる方にもおすすめです。