• Video 'Le Stracciatelle per tutti i gusti'

Video dal Live Webinar Gratuito per gli Artigiani Gelatieri 

"Le Stracciatelle per tutti i gusti"

 

Contenuti del webinar con lo chef Ciro Fraddanno: 

  • Come utilizzare tre diverse tecniche per dare più croccantezza al tuo gelato e creare diverse tipologie di Stracciatelle
  • Come rinnovare i tuoi gusti piu classici
  • Come Creare nuovi abbinamenti di gusto e colore per il tuo gelato
  • Come utilizzare vero cioccolato per creare le tue Stracciatelle
A chi è rivolto:
A tutti gli artigiani gelatieri che desiderano arricchire la propria vetrina gelato con Stracciatelle innovative, originali nel gusto e nella decorazione. 
 
Didattica: 
Webinar online di 1.15h
 
Cosa riceverai iscrivendoti: 
Una dispensa con il ricettario dedicato alle Stracciatelle
 
Rivedi la diretta del webinar e ricevi il ricettario dedicato compilando il form di seguito:

Docente

Ciro Fraddanno

Chef

Gelato Chef

Figlio d’arte, Ciro Fraddanno nasce e cresce nella gelateria di famiglia. Dopo la scuola approfondisce la pasticceria e, giovanissimo, approda in CAST Alimenti dove, come stagista prima, corsista poi e infine docente, sperimenta in prima persona le gioie di quest’arte. Si specializza con i campioni del mondo Cristian Beduschi e Luigi Biasetto, esperienza quest’ultima che lo formerà in modo profondo e duraturo. Non contento, decide allora di oltrepassare le alpi, approdando prima a Parigi, ad “Helenne Darroze” ristorante due stelle Michelin; poi a Londra ai grandi magazzini Harrods e nello storico e incantevole Hotel Claridge’s. Stanco del grigio e della pioggia persistente ritorna per un breve periodo a casa, al sole caldo della penisola sorrentina, dove si re-inventa come Cocktail bar Manager. Ma, alla ricerca di nuove sfide accetta di spostarsi ancora una volta e di mettersi in gioco, prima come assistente di direzione presso CAST Alimenti e poi come coordinatore di Athenaeum. Una sola però è la passione che da tempo fa parte del suo quotidiano, ed è l’amore per il gelato. Passione di cui Fraddanno ne ha fatto una vera professione che lo vede coinvolto nel studiare, creare e utilizzare il gelato all’interno delle varie sfere gastronomiche, scoprendo sempre nuovi abbinamenti e applicazioni vastissime. 

Livello

Livello 2

Livello intermedio

State lavorando in ambito professionale e vantate una buona conoscenza della lavorazione del cioccolato. Conoscete a fondo il temperaggio del cioccolato, le tecniche di base, ecc. Ecco perché non sprecheremo tempo con le nozioni teoriche di temperaggio e raffreddamento del cioccolato.

Studiato per quanti hanno imparato a conoscere bene il cioccolato lavorando per un certo periodo in ambito artigianale o frequentando il corso per principianti.

Chocolate Academy Milano

Luogo

CHOCOLATE ACADEMY™ centro di formazione Italia, Milano

Il Chocolate Academy™ Center Milano è una scuola professionale dedicata al cioccolato, ed é stata fondata nel 2017 da Barry Callebaut, azienda leader mondiale nella produzione di cacao e di cioccolato.

Il network internazionale delle Chocolate Academy di Barry Callebaut vanta nel mondo ben 22 Chocolate Academy™ Center già attivi - dagli Stati Uniti all’ Asia, ed in 11 Paesi europei - e ogni settimana forma in media 500 professionisti. Il Chocolate Academy™ Center Milano ha l’obiettivo di spingere artigiani, pasticceri, panificatori, ristoratori e gelatieri di tutto il mondo a condividere la loro passione per il cioccolato.

Dalle basi della cioccolateria alla pasticceria più innovativa, i corsi del Chocolate Academy™ Center garantiscono una formazione approfondita su una vasta gamma di preparazioni a base di cioccolato con un focus particolare sul gelato al cioccolato.

Dall’esperienza Callebaut, nel Chocolate Academy™ Center di Milano ha sede infatti il primo ChocoGelato Lab, un centro di eccellenza internazionale esclusivo dedicato all’incontro del mondo del cioccolato con la gelateria artigianale italiana.