Vincent Vallee comincia a muovere i primi passi nel mondo della pasticceria da giovanissimo, incoraggiato dai genitori, proprietari di un ristorante menzionato nella celebre guida Michelin, il Villa Dilecta.
Innamoratosi dell’anima creativa dell’arte pasticcera, a soli 15 anni inizia il suo periodo di apprendistato con Jean Claude David (MOF). Dopo aver conseguito il diploma di pasticceria con il massimo dei voti, viene insignito del titolo di Miglior apprendista pasticciere di Vendee, Francia.
Per 3 anni, lavora con il maestro pasticcere Patrick Gelencser, scoprendo per la prima volta il meticoloso e rigoroso metodo di lavoro che contraddistingue il processo di lavorazione “dalla fava alla tavoletta”. Assieme al suo amico e collega Romain Alain, decide di dedicarsi cioccolato e nel 2011 sale sul secondo gradino del podio della “Cabosse D’Or” nella categoria “sculture di cioccolato”. Questa prima esperienza di gara lo motiva a mettere in discussione i propri limiti. Da quel giorno, sono il desiderio di conoscere e la curiosità insaziabile a guidarlo nel suo lavoro.
Ambendo a una maggiore crescita personale, si trasferisce nel sud della Francia, dove lavora come Chef Pasticcere per il celebre laboratorio di Thierry Bamas, campione del mondo di dessert gelato.
Sostenuto da Thierry, Vincent si iscrive al Trofeo Criollo e lo vince, qualificandosi così per la finale francese del World Chocolate Masters.
Grazie al duro lavoro, alla dedizione e ambizione, viene incoronato campione del mondo di cioccolateria a Lion e, poco dopo, miglior realizzatore di cioccolato al mondo.
Questi altissimi riconoscimenti, unitamente alla sua curiosità e determinazione, sono gli ingredienti che gli consentono di superare se stesso ogni giorno, migliorando la propria tecnica, senza mai stancarsi di ricercare la prossima innovazione, per essere sempre all’altezza delle più alte aspettative.
Vincent condivide la sua esperienza e passione per il cioccolato con entusiasmo, nell’ambito di conferenze e dimostrazioni che tiene in tutto il mondo.