È uno dei maestri gelatieri più rispettati e raffinati al mondo.
Più di 25 anni di esperienza, Campione del Mondo di Pasticceria a Lione 1999 con
la Francia, e Meilleur Ouvrier de France Glacier 2000. La sua filosofia di lavoro nella
formulazione è ben spiegata nel suo libro, Apprenez l'Art de la Glace et des Sorbets
(2002). Il libro descrive in dettaglio la produzione del gelato dal punto di vista
tradizionale francese, con la formulazione ideale per esaltare al massimo i sapori
e le consistenze dei gelati.
La sua ultima avventura è l'apertura della gelateria, Une Glace à Paris, nel 2015, con la
quale torna al gelato, la sua vera passione. In collaborazione con il pasticcere Olivier
Ménard, questa gelateria ricrea i grandi classici della pasticceria e del gelato attraverso
un'estetica ornamentale, ispirata al passato e con una visione molto personale del
sapore influenzato dal viaggio. Nelle sue creazioni, Ryon propone accattivanti set di
texture, che portano il cliente a un nuovo livello nella degustazione del gelato, con
creazioni che reinterpretano il passato con la maestria di uno dei professionisti più
raffinati e versatili.
Oltre alla gelateria, è nota anche la sua versatilità in altre discipline come la pasticceria
e i dessert al piatto, virtù che si è approfondita nel suo tempo al Café Pouchkine e nello
sviluppo creativo dei dolci dei ristoranti della prestigiosa chef Anne -Sophie Pic.
