SORVETERIA 1
Data:
20 Jun 2023 - 22 Jun 2023
Durata:
3 days
Lingua principale del corso:
Portuguese
Prezzo:
2450.00 BRL
Segmento:
Bakery & Pastry
Gelato
Horeca
Posti disponibili:
12

O Chef Francisco Sant´Ana, Embaixador da marca Callebaut no Brasil, ensinará toda a teoria de base para o balanceamento de caldas utilizando os chocolates da Barry Callebaut em todas as suas versões, com base de leite e/ou misturas de polpas de fruta, pastas de frutas secas e chocolate de origem.

Venha  aprender as técnicas e a teoria de base para conseguir criar a sua própria receita de sorvetes, sherbets, sorbets, e até receitas veganas, utilizando nossos produtos, desde o mais puro cacau até o exclusivo chocolate de origem e a pastas de frutas secas.

Além de abordar temas sobre:

- Introdução ao Cálculo de Balanceamento para Sorvetes.

- Variações de textura com diferentes tipos de cacau e chocolate

- Ganaches, trufas e outras mesclas para sorvete

- Sorvetes com frutas secas: parâmetros e combinações

- Método direto e indireto

- Análise sobre os diferentes tipos de edulcorantes para sorvete;

 

 

Informazioni pratiche

Orario delle lezioni: dalle 9.00 alle 17.00.

Il materiale utilizzato durante le lezioni e i pranzi sono inclusi.

Al termine del corso lo studente riceverà un certificato di completamento.

Importante

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