Sorvetes de Chocolate e Oleaginosas

O Chef Francisco Sant´Ana, Embaixador da marca Callebaut no Brasil, ensinará toda a teoria de base para o balanceamento de caldas utilizando os chocolates da Barry Callebaut em todas as suas versões, com base de leite e/ou misturas de polpas de fruta, pastas de frutas secas e chocolate de origem.

Venha  aprender as técnicas e a teoria de base para conseguir criar a sua própria receita de sorvetes, sherbets, sorbets, e até receitas veganas, utilizando nossos produtos, desde o mais puro cacau até o exclusivo chocolate de origem e a pastas de frutas secas.

Além de abordar temas sobre:

- Introdução ao Cálculo de Balanceamento para Sorvetes.

- Variações de textura com diferentes tipos de cacau e chocolate

- Ganaches, trufas e outras mesclas para sorvete

- Sorvetes com frutas secas: parâmetros e combinações

- Método direto e indireto

- Análise sobre os diferentes tipos de edulcorantes para sorvete;